Kruidige Kikkererwtenkoekjes

Een goudbruine korst die heerlijk knispert bij elke hap, met een verrassend zachte, frisgroene binnenkant. De geur van warme komijn versmelt perfect met de frisheid van versgehakte kruiden.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 613
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 500 g Kikkererwt ( gekookt en goed uitgelekt )
• 1 stuk Ui ( fijngesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( uit de pers )
• 1 stuk Bladpeterselie ( gehakt )
• 1 stuk Verse koriander ( gehakt )
• 30 g Kikkererwtenmeel ( om te binden )
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 stuk Citroen ( voor het sap )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 50 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 tl Sumak

Instructies

1. Geurige voorbereiding

   Snipper de ui en knoflook fijn. Hak de peterselie en koriander grof; we willen de stukjes groen echt terugzien in het koekje voor een extra frisse uitstraling.

2. Het beslag maken

   Maal de kikkererwten kort in de keukenmachine met de komijn, sumak, zout en peper. Stop zodra het de textuur van vochtig zand heeft en aan elkaar plakt als je erin knijpt. Maak er vooral geen gladde puree van.

3. Vormen en binden

   Meng de kruiden, ui, knoflook en het kikkererwtenmeel erdoorheen. Vorm koekjes ter grootte van je handpalm en druk ze stevig aan, zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.

4. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een pan. Leg de koekjes er voorzichtig in zodra de olie begint te glanzen. Bak ze ongeveer 4 minuten per kant tot ze een mooi bruin korstje hebben en gemakkelijk loskomen van de bodem.

Tips van de chef

• Als het mengsel te plakkerig is, laat het dan 30 minuten rusten in de koelkast; dan kun je er veel makkelijker koekjes van vormen.
• Bak niet te veel koekjes tegelijk in de pan; anders daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes vet op in plaats van dat ze mooi dichtschroeien.

Bewaren

3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voor het serveren even op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.