Kruidige Kikkererwtenkoekjes
Ingrediënten
- 500 gKikkererwt (gekookt en goed uitgelekt)
- 1 stukUi (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (uit de pers)
- 1 stukBladpeterselie (gehakt)
- 1 stukVerse koriander (gehakt)
- 30 gKikkererwtenmeel (om te binden)
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 stukCitroen (voor het sap)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 50 mlExtra vierge olijfolie (om in te bakken)
- 1 tlSumak
Bereiding
Een goudbruine korst die heerlijk knispert bij elke hap, met een verrassend zachte, frisgroene binnenkant. De geur van warme komijn versmelt perfect met de frisheid van versgehakte kruiden.
- 1
Snipper de ui en knoflook fijn. Hak de peterselie en koriander grof; we willen de stukjes groen echt terugzien in het koekje voor een extra frisse uitstraling.
- 2
Maal de kikkererwten kort in de keukenmachine met de komijn, sumak, zout en peper. Stop zodra het de textuur van vochtig zand heeft en aan elkaar plakt als je erin knijpt. Maak er vooral geen gladde puree van.
- 3
Meng de kruiden, ui, knoflook en het kikkererwtenmeel erdoorheen. Vorm koekjes ter grootte van je handpalm en druk ze stevig aan, zodat ze tijdens het bakken niet uit elkaar vallen.
- 4
Verhit de olijfolie in een pan. Leg de koekjes er voorzichtig in zodra de olie begint te glanzen. Bak ze ongeveer 4 minuten per kant tot ze een mooi bruin korstje hebben en gemakkelijk loskomen van de bodem.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Als het mengsel te plakkerig is, laat het dan 30 minuten rusten in de koelkast; dan kun je er veel makkelijker koekjes van vormen.
- Bak niet te veel koekjes tegelijk in de pan; anders daalt de temperatuur van de olie en zuigen de koekjes vet op in plaats van dat ze mooi dichtschroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze voor het serveren even op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.
