Parmezaanse Groentekoekjes
Ingrediënten
- 2 stukCourgette (geraspt en goed uitgeknepen)
- 2 stukWortel (geraspt)
- 2 stukAardappel (geraspt)
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 80 gPaneermeel (fijn)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 20 gPeterselie (fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een goudbruine, krokante korst die een zijdezachte groentevulling beschermt. De geroosterde Parmezaanse kaas geeft een diepe umami-smaak die prachtig samengaat met de verse knoflook en peterselie.
- 1
Rasp de courgettes, wortels en aardappelen. Doe alle groenten in een schone theedoek en knijp met al je kracht zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is hét geheim voor een onweerstaanbaar krokant resultaat.
- 2
Meng in een ruime kom de droge groenten met de eieren, geraspte Parmezaan, het paneermeel, de fijngehakte knoflook en de verse peterselie. Breng royaal op smaak met peper en zout.
- 3
Vorm koekjes van ongeveer 2 cm dik. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak de koekjes circa 4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en de kaas heerlijk begint te karamelliseren.
- 4
Laat de koekjes heel even uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer direct terwijl ze nog gloeiend heet en knapperig zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Als het mengsel te vochtig blijft, kun je wat extra paneermeel toevoegen. Doe dit met mate om de pure smaak van de groenten niet te overstemmen.
- Heb geduld en draai de koekjes niet te vroeg om; wacht tot er een stevig korstje is gevormd zodat ze niet uit elkaar vallen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De koekjes blijven 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.
