Parmezaanse Groentekoekjes

Een goudbruine, krokante korst die een zijdezachte groentevulling beschermt. De geroosterde Parmezaanse kaas geeft een diepe umami-smaak die prachtig samengaat met de verse knoflook en peterselie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 419
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 2 piece Courgette ( geraspt en goed uitgeknepen )
• 2 piece Wortel ( geraspt )
• 2 piece Aardappel ( geraspt )
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 80 g Paneermeel ( fijn )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 20 g Peterselie ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Rasp de courgettes, wortels en aardappelen. Doe alle groenten in een schone theedoek en knijp met al je kracht zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is hét geheim voor een onweerstaanbaar krokant resultaat.

2. Het beslag binden

   Meng in een ruime kom de droge groenten met de eieren, geraspte Parmezaan, het paneermeel, de fijngehakte knoflook en de verse peterselie. Breng royaal op smaak met peper en zout.

3. Vormen en bakken

   Vorm koekjes van ongeveer 2 cm dik. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan. Bak de koekjes circa 4 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn en de kaas heerlijk begint te karamelliseren.

4. Laten rusten

   Laat de koekjes heel even uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer direct terwijl ze nog gloeiend heet en knapperig zijn.

Chef-tips

• Als het mengsel te vochtig blijft, kun je wat extra paneermeel toevoegen. Doe dit met mate om de pure smaak van de groenten niet te overstemmen.
• Heb geduld en draai de koekjes niet te vroeg om; wacht tot er een stevig korstje is gevormd zodat ze niet uit elkaar vallen.

Bewaren

De koekjes blijven 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om die heerlijke crunch weer terug te krijgen.