Ingelegde wortel en rammenas (Đồ Chua)
Ingrediënten
- 250 gWortel (geschild en in julienne gesneden)
- 250 gKoreaanse radijs (geschild en in julienne gesneden)
- 100 gWitte suiker
- 200 mlRijstazijn
- 200 mlMineraalwater
- 1 tlGrijs zeezout
Bereiding
Knisperende groentereepjes die zorgen voor een frisse, zure kick. Deze gebalanceerde pekel tovert rauwe groenten om tot een levendig bijgerecht, onmisbaar om de rijkdom van gegrild vlees te doorbreken.
- 1
Schil de wortels en de rammenas. Snijd ze in gelijkmatige reepjes (julienne) van ongeveer 4 cm lang en 3 mm dik. Door ze uniform te snijden, trekt de marinade overal even diep in.
- 2
Doe de groenten in een kom. Voeg een snuf zout en een lepel suiker toe. Masseer de groenten stevig gedurende 3 minuten tot ze buigzaam worden en hun overtollige vocht loslaten.
- 3
Spoel de groenten grondig af met koud water om het zout te verwijderen en knijp ze daarna goed uit tussen je handen. Meng in een glazen pot de rijstazijn met het water en de rest van de suiker. Zorg dat de groenten volledig onder de vloeistof staan.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zodra je een wortelreepje kunt buigen zonder dat het knapt, is het pekelproces geslaagd.
- Laat de groenten minstens 1 uur in de koelkast rusten voor gebruik, zodat de smaken perfect in balans komen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast voor maximaal 3 weken. De groenten behouden hun heerlijke crunch.
