Ingelegde wortel en rammenas (Đồ Chua)

Knisperende groentereepjes die zorgen voor een frisse, zure kick. Deze gebalanceerde pekel tovert rauwe groenten om tot een levendig bijgerecht, onmisbaar om de rijkdom van gegrild vlees te doorbreken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 139
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 250 g Wortel ( geschild en in julienne gesneden )
• 250 g Koreaanse radijs ( geschild en in julienne gesneden )
• 100 g Witte suiker
• 200 ml Rijstazijn
• 200 ml Mineraalwater
• 1 tsp Grijs zeezout

Instructies

1. De groenten snijden

   Schil de wortels en de rammenas. Snijd ze in gelijkmatige reepjes (julienne) van ongeveer 4 cm lang en 3 mm dik. Door ze uniform te snijden, trekt de marinade overal even diep in.

2. Het pekelen

   Doe de groenten in een kom. Voeg een snuf zout en een lepel suiker toe. Masseer de groenten stevig gedurende 3 minuten tot ze buigzaam worden en hun overtollige vocht loslaten.

3. Inmaken

   Spoel de groenten grondig af met koud water om het zout te verwijderen en knijp ze daarna goed uit tussen je handen. Meng in een glazen pot de rijstazijn met het water en de rest van de suiker. Zorg dat de groenten volledig onder de vloeistof staan.

Chef-tips

• Zodra je een wortelreepje kunt buigen zonder dat het knapt, is het pekelproces geslaagd.
• Laat de groenten minstens 1 uur in de koelkast rusten voor gebruik, zodat de smaken perfect in balans komen.

Bewaren

Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast voor maximaal 3 weken. De groenten behouden hun heerlijke crunch.