Pimiento Tacos

Malse reepjes paprika met een heerlijk gegrild randje, geserveerd in een zachte tortilla. De frisse limoen snijdt perfect door de pittige chili en rokerige paprikatoetsen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 737
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 108 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 8 piece Zachte tortilla ( warm en soepel )
• 2 piece Rode paprika ( in reepjes gesneden )
• 2 piece Groene paprika ( in reepjes gesneden )
• 1 piece Rode ui ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Chilipoeder
• 1 piece Limoensap
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 250 g Zwarte bonen ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De voorbereiding

   Snijd de paprika’s en de rode ui in dunne, gelijkmatige reepjes. Hak de knoflook fijn. Spoel de zwarte bonen af en laat ze goed uitlekken. Gelijkmatig snijden is essentieel voor een perfecte, gelijktijdige garing.

2. De groenten aanbakken

   Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan flink heet is, voeg je de paprika en uien toe. Het moet direct sissen! Laat de groenten rustig bruinen zonder te veel te roeren, zodat ze die heerlijke, licht geblakerde smaak krijgen.

3. Kruiden en afblussen

   Voeg de knoflook, zwarte bonen, het gerookt paprikapoeder en de chilipoeder toe. Breng op smaak met zout. Blus de pan af met het verse limoensap. De groenten moeten zacht en sappig zijn, maar nog wel een fijne 'bite' hebben.

4. Tortilla's verwarmen

   Warm de tortilla's een paar seconden op boven een open vlam of in een droge koekenpan. Ze moeten goed heet en soepel worden, maar pas op dat ze niet uitdrogen of hard worden.

5. Samenstellen

   Vul elke warme tortilla royaal met het paprika-bonenmengsel. Maak het geheel af met wat verkruimelde verse kaas en een handje fijngehakte verse koriander.

Chef-tips

• Overlaad de pan niet: als de groenten op een te grote hoop liggen, gaan ze stomen in plaats van bakken en mis je die lekkere grill-smaak.
• Het geheim zit hem in het afblussen met limoensap; hiermee komen alle gekaramelliseerde smaken van de bodem van de pan los.

Bewaren

De groenten blijven in de koelkast tot 3 dagen goed. Warm ze op in een hete koekenpan om de textuur weer helemaal op te frissen.