Vietnamese ingelegde kool

Knapperige koolbladeren, doordrenkt met een friszoete marinade. De worteltjes geven een vrolijke kleur en een stevige beet die prachtig contrasteert met de witte kool.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 102
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 500 g Witte kool ( in vierkantjes gesneden )
• 1 piece Wortel ( in fijne reepjes (julienne) )
• 2 piece Knoflook ( in plakjes gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( in zijn geheel )
• 0.5 piece Vietnamese koriander optioneel ( alleen de blaadjes )
• 500 ml Mineraalwater
• 100 ml Rijstazijn
• 3 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Grijs zeezout

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de witte kool in vierkantjes van ongeveer 3 cm. Schil de wortel en snijd deze in fijne reepjes (julienne). Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes.

2. Zouten

   Meng de kool en wortel met zeezout. Laat dit 20 minuten staan zodat de vezels zacht worden. Spoel de groenten vervolgens grondig af met koud water en knijp ze stevig uit met je handen om al het overtollige vocht te verwijderen.

3. Marinade maken

   Verwarm in een steelpan het mineraalwater met de suiker en rijstazijn. Breng het kort aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Laat de marinade daarna helemaal afkoelen.

4. Inmaken

   Doe de groenten, knoflook, de hele peper en de koriander in een schone glazen pot. Giet de koude marinade erbij tot alles volledig onder staat.

Chef-tips

• Knijp de kool na het zouten echt krachtig uit: hoe minder water er achterblijft, hoe beter de marinade wordt opgenomen en hoe knapperiger het resultaat.
• Zorg dat de marinade volledig is afgekoeld voordat je deze toevoegt. Als de vloeistof nog warm is, 'kook' je de kool en verlies je die heerlijke crunch.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot wel 2 weken houdbaar in de koelkast. Na 24 uur trekken is de smaak op zijn best.