Krokante groenten in rijstazijn

Knapperige groenten badend in een heerlijke friszoete marinade. Ze glanzen prachtig en zien er bijna doorschijnend uit, met het verkwikkende aroma van rijstazijn.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 130
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 200 g Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 stuk Komkommer ( in julienne gesneden )
• 200 g Koreaanse radijs ( in dunne plakjes )
• 150 ml Rijstazijn
• 3 el Witte suiker
• 1 el Grijs zeezout
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Sichuanpeper
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( in ringetjes gesneden )
• 1 el Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortel, komkommer en rammenas in fijne reepjes (julienne). Verwijder de zaadlijsten van de komkommer, zodat je alleen het stevige vruchtvlees gebruikt.

2. Het zouten van de groenten

   Doe de groenten in een schaal, bestrooi ze met grijs zeezout en meng goed. Laat 15 minuten rusten om het overtollige vocht te onttrekken. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan en dep ze goed droog.

3. De marinade bereiden

   Verwarm de rijstazijn met de suiker in een steelpan tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de Szechuanpeper, fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Laat de marinade volledig afkoelen.

4. Samenstellen en marineren

   Giet de afgekoelde marinade over de groenten. Voeg de ringetjes rode peper en de sesamolie toe. Schep alles goed om zodat elk stukje een glanzend laagje krijgt. Laat minstens een uur trekken in de koelkast.

Tips van de chef

• Sla het zouten niet over; dit is hét geheim voor die onweerstaanbare, knapperige bite.
• Wil je een extra kleurrijk accent op tafel? Gebruik dan gewone rode radijsjes in plaats van witte rammenas.

Bewaren

In een luchtdichte pot kun je dit tafelzuur 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast.