Griekse worteltjes met komijn

Malse wortelschijfjes, glanzend door een laagje goede olijfolie. Het warme aroma van geroosterde komijn vormt een prachtig contrast met de frisse kick van rode wijnazijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 122
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 600 g Wortel ( geschild en schuin in schijfjes gesneden )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnzaad
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngesneden, voor de garnering )

Instructies

1. Voorbereiding van de wortels

   Schil de wortels. Snijd ze schuin (en biais) in schijfjes van ongeveer 5 mm dik. Zo garen ze gelijkmatig en ziet het resultaat er direct professioneel uit.

2. Aanzetten in de pan

   Verhit een scheut olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de wortels toe; ze moeten lekker sissen in het vet. Bak ze op middelhoog vuur tot de randjes glazig beginnen te worden.

3. Specerijen en aroma's

   Voeg de fijngehakte knoflook en het komijnzaad toe. Blijf goed roeren. Zodra de geur van geroosterde specerijen de keuken vult, breng je het geheel op smaak met peper en zout. Let op dat de knoflook niet bruin wordt.

4. Afblussen en glaceren

   Giet de rode wijnazijn in de pan. Blus hiermee de pan af en schraap over de bodem om alle smaken los te maken. Laat de azijn bijna volledig inkoken tot er een glanzend laagje om elk worteltje zit.

Chef-tips

• Bak de worteltjes niet te zacht; ze mogen nog een lichte 'bite' hebben om hun natuurlijke zoetheid te behouden.
• Gaan de wortels te hard? Voeg dan een klein lepeltje water toe om ze met de vrijgekomen stoom beetgaar te laten worden.

Bewaren

In een luchtdicht bakje blijven de worteltjes tot 3 dagen goed in de koelkast. Serveer ze bij voorkeur op kamertemperatuur.