Vietnamese Ingelegde Pepers

Kleurrijke schijfjes chilipeper in een heldere pekel. Een verrukkelijke crunch gevolgd door een scherpe pittigheid, perfect in balans gebracht door de zachte zuren van rijstazijn.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 200
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 400 g Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 12 stuk Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 600 ml Rijstazijn
• 400 ml Mineraalwater
• 8 el Witte suiker
• 4 tl Grijs zeezout

Instructies

1. De pepers voorbereiden

   Snijd de pepers in ringetjes van ongeveer 2 mm. Laat de zaadjes zitten voor maximale pittigheid. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes.

2. De pekel maken

   Breng het water, de rijstazijn, suiker en het zout aan de kook in een steelpannetje. Roer goed tot de vloeistof volledig helder is. Laat de pekel daarna helemaal afkoelen.

3. Inmaken

   Doe de pepers en knoflook in een schone pot. Giet de koude pekel eroverheen tot alles volledig onderstaat. Sluit de pot goed af.

Tips van de chef

• De pekel moet echt volledig afgekoeld zijn voordat je deze over de pepers giet; zo behouden ze hun heerlijke crunch.
• Draag handschoentjes tijdens het snijden; de oliën uit de pepers kunnen nog urenlang een branderig gevoel op je huid geven.

Bewaren

In een afgesloten pot maximaal 1 maand houdbaar in de koelkast. Houd er rekening mee dat de pepers na verloop van tijd iets zachter worden.