Britse Vegan Chili

Een dikke, donkere saus die de malse bonen rijkelijk omhult. Rokerige specerijen en rode wijn zorgen voor een aardse diepgang – allesbehalve een waterige hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 515
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Wortel ( in kleine blokjes )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes van 1 cm )
• 200 g Gerehydrateerde getextureerde soja-eiwit ( goed uitgelekt )
• 400 g Rode boon ( gekookt en afgespoeld )
• 4 stuk Ronde tomaat ( geplet )
• 100 ml Rode wijn
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Komijnpoeder
• 1 el Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Chilipoeder
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 el Tomatenpuree
• 300 ml Groentebouillon ( klaargemaakt )

Instructies

1. Aromatische basis

   Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Snijd de wortelen in kleine blokjes. Fruit alles aan in olijfolie tot de uien glazig zijn en de wortels beetgaar worden.

2. Eiwitten en paprika aanbakken

   Voeg de soja-eiwitten en de blokjes paprika toe. Bak dit een paar minuten op hoog vuur aan. Zorg voor een lichtbruin korstje om een zompige textuur te voorkomen en de smaken goed te laten ontwikkelen.

3. Specerijen en tomatenpuree fruiten

   Voeg de komijn, het gerookte paprikapoeder, de chilipoeder en de tomatenpuree toe. Bak een minuutje mee tot de aroma's vrijkomen. Let op dat de specerijen niet verbranden, maar door de hitte hun volle smaak afgeven.

4. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met rode wijn en schraap de aanbaksels los van de bodem. Voeg de geplette tomaten, de uitgelekte kidneybonen en de groentebouillon toe. Breng alles zachtjes aan de kook.

5. Zachtjes laten pruttelen

   Draai het vuur laag en laat de chili zonder deksel sudderen. De saus moet inkoken tot hij dik en glanzend is. De chili is klaar wanneer de saus aan de lepel blijft hangen en alle smaken perfect versmolten zijn.

Tips van de chef

• Neem de tijd: hoe langer de chili op een laag vuurtje suddert, hoe romiger en dieper de smaak van de saus wordt.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een extra soeplepel bouillon toe om het geheel smeuïg te houden.

Bewaren

De chili blijft 3 tot 4 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Vaak smaakt het gerecht de volgende dag zelfs nóg lekkerder na het rustig opwarmen.