Pittige Ingelegde Radijs met Chili

Knapperige, sappige blokjes radijs gehuld in een dieprode, rijke chilipasta. De vurige hitte van de peper wordt perfect in balans gebracht door een frisse zuurgraad die je smaakpapillen direct wakker schudt.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 98
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 0.7 kg Koreaanse radijs ( geschild en in blokjes gesneden )
• 1.3 tbsp Grijs zeezout ( om te pekelen )
• 1.3 tbsp Witte suiker
• 2 tbsp Gochujang
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 2.7 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 tsp Gemalen gember
• 1.3 tbsp Vissaus
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 0.7 tbsp Rijstazijn

Instructies

1. De radijs snijden

   Schil de radijs en snijd deze in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Het is belangrijk dat ze uniform zijn, zodat ze de marinade overal even goed opnemen.

2. Pekelen

   Meng de blokjes met het zeezout en de suiker. Laat dit 30 minuten rusten; de radijs moet vocht loslaten en een beetje buigzaam worden. Spoel de blokjes daarna goed af en laat ze grondig uitlekken.

3. De aromatische basis maken

   Meng in een kom de gochujang, gochugaru, fijngehakte knoflook, gember en vissaus. Roer dit tot een gladde, dikke en dieprode pasta.

4. Mengen en glazuren

   Giet de chilipasta over de radijsblokjes. Voeg de gesneden bosui en rijstazijn toe. Meng het geheel krachtig — bij voorkeur met de hand — tot elk blokje perfect glanst en volledig bedekt is.

Chef-tips

• Knijp de blokjes na het pekelen goed uit; hoe minder water er achterblijft, hoe beter de saus aan de radijs blijft plakken.
• De smaak is vele malen lekkerder na 24 uur in de koelkast, wanneer de chili tot diep in de kern van de groente is getrokken.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. De smaak zal na verloop van tijd iets zuurder en complexer worden.