Vietnamese Gemarineerde Komkommersalade

Flinterdunne, knapperige komkommerschijfjes die een frisse kick krijgen van rijstazijn en de vurige hitte van Thaise chili. De vissaus zorgt voor een diepe hartige basis, terwijl de pinda's voor die onmisbare crunch zorgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 103
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 2 stuk Komkommer ( in flinterdunne plakjes )
• 1 tl Grijs zeezout ( om te pekelen )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 2 el Witte suiker
• 3 el Rijstazijn
• 2 el Vissaus
• 1 el Limoensap
• 0.5 stuk Verse koriander optioneel ( gehakt bosje )
• 30 g Pinda optioneel ( geroosterd en fijngehakt )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de komkommers in flinterdunne, bijna transparante plakjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi royaal met zeezout. Meng goed en laat 10 minuten uitlekken; zo onttrek je het overtollige vocht en blijven de schijfjes heerlijk knapperig.

2. De marinade maken

   Hak ondertussen de knoflook en de Thaise chili fijn. Los in een kommetje de suiker op in de rijstazijn, het limoensap en de vissaus. Zorg voor een mooie balans: de dressing mag niet te zuur, maar ook niet te zout zijn.

3. Samenvoegen en serveren

   Spoel de komkommers kort af met koud water en knijp ze daarna stevig uit tussen je handen om al het vocht te verwijderen. Meng ze met de marinade. Voeg pas vlak voor het serveren de verse koriander en de pinda's toe, zodat deze hun bite behouden.

Tips van de chef

• Knijp de komkommer écht goed uit na het pekelen; dit is hét geheim om te voorkomen dat je salade later op het bord in een plasje vocht zwemt.
• Hou je niet van te veel hitte? Verwijder dan alle zaadlijsten en zaadjes uit de chilipeper voordat je hem fijn hakt.

Bewaren

Serveer direct of consumeer binnen 12 uur. De komkommer verliest zijn knapperigheid als hij te lang in de marinade staat.