Komkommer Raita
Ingrediënten
- 2 stukKomkommer (in kleine blokjes)
- 800 gIndiase yoghurt (gladgeklopt)
- 2 tlKomijnzaad (geroosterd en gekneusd)
- 2 snufjeChilipoeder (ter garnering)
- 1 stukVerse koriander (fijngehakt)
- 1 stukVerse munt (fijngehakt)
- 2 snufjeGrijs zeezout (om te pekelen en uitlekken)
- 2 snufjeZwart zout (Kala Namak)
Bereiding
Een zijdezachte, dikke yoghurt die prachtig aan je lepel blijft hangen, rijkelijk gevuld met knapperige blokjes komkommer. Geroosterde komijn voegt een warme, rokerige toets toe die perfect contrasteert met de frisse tonen van munt en koriander.
- 1
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd het vruchtvlees in mooie, gelijkmatige blokjes. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 10 minuten uitlekken in een vergiet; zo voorkom je dat de saus naderhand waterig wordt.
- 2
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en schud de pan regelmatig. Zodra ze beginnen te poffen en hun krachtige aroma vrijkomt, neem je ze direct uit de pan. Kneus ze vervolgens grof in een vijzel.
- 3
Klop in een ruime kom de Indiase yoghurt los tot deze volledig glad en glanzend is. Spatel de geroosterde komijn, een snufje chili, het zwarte zout (kala namak) en de fijngehakte verse kruiden erdoorheen.
- 4
Knijp de komkommerblokjes tussen je handen nog even goed uit om het laatste overtollige vocht te verwijderen. Schep ze voorzichtig door de yoghurt. Het resultaat moet een stevige, lobbige saus zijn die goed bindt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het uitlekken van de komkommer echt niet over, anders eindig je met een waterige yoghurtsoep in plaats van een rijke raita.
- Rooster je specerijen altijd op het moment zelf; de geur en diepgang zijn onvergelijkbaar met kant-en-klaar poeder.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de raita direct of consumeer binnen 4 uur. De komkommer blijft namelijk vocht afgeven, waardoor de saus na verloop van tijd dunner wordt.
