Japanse komkommersalade
Ingrediënten
- 2 stukKomkommer (in flinterdunne plakjes)
- 2 snufjeGrijs zeezout (om te ontvochten)
- 10 gWakame (gedroogd)
- 6 elRijstazijn
- 2 elWitte suiker
- 2 elMirin
- 2 tlSojasaus
- 2 tlSesamzaad (geroosterd)
Bereiding
Flinterdunne, knapperige en verfrissende schijfjes komkommer. De perfecte balans tussen het friszure van rijstazijn en een subtiel zoetje prikkelt direct de eetlust.
- 1
Leg de wakame in een kom met lauwwarm water en laat 5 minuten weken. Het zeewier zal in volume verdubbelen en heerlijk zacht worden.
- 2
Snijd de komkommer in flinterdunne, bijna transparante plakjes. Gebruik bij voorkeur een mandoline voor een perfect gelijkmatig resultaat.
- 3
Meng de plakjes met het zeezout. Laat dit 5 minuten rusten en knijp ze daarna krachtig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- 4
Meng de rijstazijn, suiker, mirin en sojasaus in een kom. Roer tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
- 5
Meng de uitgeknepen komkommer en het uitgelekte zeewier met de dressing. Bestrooi met de sesamzaadjes. De dressing hoort de ingrediënten subtiel te omhullen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Knijp de komkommer echt met kracht uit; achtergebleven vocht verwatert de dressing en verpest de delicate balans.
- Het geheim zit in de snijtechniek: de plakjes moeten zo dun en soepel als zijde zijn.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct. Na een uur in de dressing verliest de komkommer zijn bite en knapperigheid.
