Sunomono

Flinterdunne, knapperige en verfrissende schijfjes komkommer. De perfecte balans tussen het friszure van rijstazijn en een subtiel zoetje prikkelt direct de eetlust.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 78
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 2 stuk Komkommer ( in flinterdunne plakjes )
• 2 snufje Grijs zeezout ( om te ontvochten )
• 10 g Wakame ( gedroogd )
• 6 el Rijstazijn
• 2 el Witte suiker
• 2 el Mirin
• 2 tl Sojasaus
• 2 tl Sesamzaad ( geroosterd )

Instructies

1. Het zeewier wellen

   Leg de wakame in een kom met lauwwarm water en laat 5 minuten weken. Het zeewier zal in volume verdubbelen en heerlijk zacht worden.

2. De komkommer snijden

   Snijd de komkommer in flinterdunne, bijna transparante plakjes. Gebruik bij voorkeur een mandoline voor een perfect gelijkmatig resultaat.

3. Zouten en uitlekken

   Meng de plakjes met het zeezout. Laat dit 5 minuten rusten en knijp ze daarna krachtig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

4. De dressing bereiden

   Meng de rijstazijn, suiker, mirin en sojasaus in een kom. Roer tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

5. De finishing touch

   Meng de uitgeknepen komkommer en het uitgelekte zeewier met de dressing. Bestrooi met de sesamzaadjes. De dressing hoort de ingrediënten subtiel te omhullen.

Tips van de chef

• Knijp de komkommer echt met kracht uit; achtergebleven vocht verwatert de dressing en verpest de delicate balans.
• Het geheim zit in de snijtechniek: de plakjes moeten zo dun en soepel als zijde zijn.

Bewaren

Serveer direct. Na een uur in de dressing verliest de komkommer zijn bite en knapperigheid.