Thaise Knapperige Groentesalade

Fijn gesneden groenten met een heerlijke crunch, aangemaakt met een friszure, pittige dressing vol umami. De frisheid van munt en de bite van geroosterde pinda's prikkelen direct je smaakpapillen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 98
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 200 g Wortel ( in julienne gesneden )
• 1 piece Komkommer ( in julienne gesneden )
• 0.5 piece Rode ui ( in dunne ringen gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper ( fijngeperst )
• 1 piece Knoflook ( geplet )
• 30 ml Limoensap ( vers geperst )
• 2 tbsp Vissaus
• 15 g Palmsuiker ( geraspt )
• 30 g Pinda ( geroosterd en grof gehakt )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 0.5 piece Verse munt ( fijngehakt )

Instructies

1. Bereid de groentebasis voor

   Snijd de wortels en komkommer in fijne julienne-reepjes. Zorg dat de groenten gelijkmatig gesneden zijn, zodat de dressing ze mooi omhult zonder dat ze erin verdrinken. Snijd de rode ui in flinterdunne halve ringen.

2. Kneus de smaakmakers

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipeper in een vijzel tot een grove pasta. De aroma's moeten goed vrijkomen en de knoflook moet zijn sappen loslaten.

3. Maak de dressing aan

   Voeg de palmsuiker toe aan de vijzel en los deze op in het limoensap en de vissaus. Proef goed; de dressing moet de perfecte balans vinden tussen zuur, zout en zoet.

4. Mengen en serveren

   Meng de groenten in een grote kom met de dressing. Voeg de fijngehakte verse kruiden en de gestampte pinda's pas op het allerlaatste moment toe om die maximale crunch te garanderen.

Chef-tips

• Rooster de pinda's kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren; zo komen de natuurlijke oliën en aroma's pas echt goed vrij.
• Heb je geen vijzel in huis? Gebruik dan de platte kant van een breed koksmes om de knoflook en peper fijn te pletten.

Bewaren

Direct serveren. De groenten verliezen hun beet en laten te veel vocht los als ze langer dan twee uur in de koelkast staan.