Japanse Komkommersalade (Sunomono)
Ingrediënten
- 2 stukKomkommer (flinterdun gesneden)
- 1 tlGrijs zeezout (om vocht te onttrekken)
- 4 elRijstazijn
- 2 elWitte suiker
- 1 elMirin
- 1 tlSojasaus
- 1 elSesamzaad (geroosterd)
Bereiding
Flinterdunne, knapperige plakjes komkommer in een perfecte balans van zoet en zuur. De frisse zuren van de rijstazijn prikkelen direct de smaakpapillen.
- 1
Snijd de komkommers in flinterdunne, bijna transparante plakjes. Doe ze in een kom met het grove zeezout. Meng goed en laat 10 minuten staan: de komkommer laat nu vocht los en wordt soepel.
- 2
Klop in een schaaltje de rijstazijn, witte suiker, mirin en sojasaus door elkaar. Zorg dat de suiker volledig is opgelost en de dressing mooi helder is.
- 3
Spoel de komkommers kort af met koud water. Knijp ze stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Leg ze in een schaal, giet de dressing erover en garneer met de sesamzaadjes.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Een mandoline is essentieel voor die flinterdunne plakjes; zo kan de dressing de groente pas echt goed doordringen.
- Knijp de komkommers echt goed droog alsof je ze uitwringt, anders verwatert de dressing en verlies je de intense smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Eet de salade direct voor de beste crunch. In de koelkast blijft hij 24 uur goed, maar de komkommer zal dan wel meer vocht loslaten.
