Vietnamese Courgette-Sauté met Knoflook en Vissaus

Snel geschroeide courgette die heerlijk knapperig blijft, omhuld met een goudbruine, hartige knoflooksaus. De geur van karameliserende vissaus in een gloeiend hete wok is kenmerkend voor de huiselijke keuken van Hanoi.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 6 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 112
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 600 g Courgette ( in halve maantjes van 5 mm )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Vissaus
• 1 tsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Was de courgettes. Snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes (halve maantjes) van ongeveer 5 mm dik. Snipper de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.

2. De knoflook aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe. Laat deze goudbruin en geurig worden, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.

3. Roerbakken op hoog vuur

   Voeg de courgettes toe. Roerbak ze continu door ze flink door de wok te scheppen. Ze moeten aan de randjes lichtbruin kleuren terwijl ze in de kern nog stevig blijven.

4. Smaakmakers toevoegen

   Giet de vissaus en de suiker langs de randen van de wok om een 'thermische schok' te creëren. Meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is. Het vocht moet vrijwel direct verdampen tot een glanzend laagje.

5. De finishing touch

   Zet het vuur uit. Voeg de gesneden bosui en een flinke snuf zwarte peper toe. Serveer direct terwijl het gerecht nog dampt.

Chef-tips

• Doe de wok nooit te vol; anders gaan de courgettes koken in hun eigen vocht in plaats van te schroeien.
• Giet de vissaus altijd langs de gloeiend hete wanden van de wok om die heerlijke, rokerige aroma's te ontketenen.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Courgettes worden snel zacht als je ze bewaart.