Vietnamese Courgette-Sauté met Knoflook en Vissaus
Ingrediënten
- 600 gCourgette (in halve maantjes van 5 mm)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 elPindaolie
- 1 elVissaus
- 1 tlWitte suiker
- 2 stukBosui (in ringetjes gesneden)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Snel geschroeide courgette die heerlijk knapperig blijft, omhuld met een goudbruine, hartige knoflooksaus. De geur van karameliserende vissaus in een gloeiend hete wok is kenmerkend voor de huiselijke keuken van Hanoi.
- 1
Was de courgettes. Snijd ze in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes (halve maantjes) van ongeveer 5 mm dik. Snipper de knoflook fijn nadat je de kiem hebt verwijderd.
- 2
Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe. Laat deze goudbruin en geurig worden, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
- 3
Voeg de courgettes toe. Roerbak ze continu door ze flink door de wok te scheppen. Ze moeten aan de randjes lichtbruin kleuren terwijl ze in de kern nog stevig blijven.
- 4
Giet de vissaus en de suiker langs de randen van de wok om een 'thermische schok' te creëren. Meng alles goed door elkaar zodat elk stukje bedekt is. Het vocht moet vrijwel direct verdampen tot een glanzend laagje.
- 5
Zet het vuur uit. Voeg de gesneden bosui en een flinke snuf zwarte peper toe. Serveer direct terwijl het gerecht nog dampt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Doe de wok nooit te vol; anders gaan de courgettes koken in hun eigen vocht in plaats van te schroeien.
- Giet de vissaus altijd langs de gloeiend hete wanden van de wok om die heerlijke, rokerige aroma's te ontketenen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Courgettes worden snel zacht als je ze bewaart.
