Hobak Jeon

Malse plakjes courgette gehuld in een flinterdun, goudgeel eierlaagje. Een zachte binnenkant met een subtiel gebakken buitenkant, geserveerd met een pittige, hartige dipsaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 212
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 2 stuk Courgette ( in plakjes van 5 mm )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 2 stuk Ei ( losgeklopt )
• 2 snufje Fleur de sel
• 3 el Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 2 el Koreaanse sojasaus ( voor de saus )
• 1 el Rijstazijn ( voor de saus )
• 1 snufje Gochugaru ( voor de saus )
• 1 snufje Sesamzaad ( voor de saus )
• 1 stuk Koreaanse courgette (Aehobak) ( gewassen en gedroogd )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de courgettes en de aehobak in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Leg ze plat neer en bestrooi ze met een beetje fleur de sel. Laat ze 5 minuten 'zweten' tot er fijne druppeltjes vocht op het oppervlak verschijnen, en dep ze daarna grondig droog met een schone doek.

2. De groenten bloemen

   Doe de bloem in een ondiepe schaal. Wentel elk plakje courgette en aehobak door de bloem. Klop elk plakje stevig af om overtollige bloem te verwijderen: het laagje moet flinterdun en bijna doorzichtig zijn.

3. Eierlaagje aanbrengen

   Klop de eieren los in een kom met een snufje zout. Haal de bebloemde plakjes pas op het allerlaatste moment door het losgeklopte ei, vlak voordat je ze in de pan legt.

4. Bakken in de pan

   Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakjes in de pan zonder dat ze elkaar raken. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant. Het eierlaagje moet net goudgeel kleuren en de courgette moet zacht worden, maar wel zijn vorm behouden.

5. De saus maken

   Meng de sojasaus, rijstazijn, gochugaru en sesamzaadjes in een klein schaaltje. Serveer de pannenkoekjes gloeiend heet met de dipsaus ernaast.

Tips van de chef

• Bak ze niet te lang: de courgette mag in het midden nog een lichte 'bite' hebben voor de lekkerste textuur.
• Dep de plakjes echt goed droog na het zouten, anders wordt de bloem klonterig en ontstaat er een zompige laag.
• Zorg dat de pan niet gloeiend heet is; het ei mag niet verbranden voordat de groente binnenin gaar is.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De pannenkoekjes verliezen hun subtiele knapperigheid en worden zompig als je ze in de koelkast bewaart.