Pad Pak Boong

Een razendsnelle roerbak waarbij de stelen knapperig blijven en de bladeren net geslonken zijn. Gebakken knoflook en Thaise pepers zorgen voor een directe pittigheid, perfect in balans met de diepe umami van soja- en oestersaus.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 334
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 1600 g Paksoi ( stelen diagonaal gesneden, bladeren heel + gewassen en in stukken van 5 cm )
• 10 stuk Knoflook ( gekneusd in een vijzel )
• 6 stuk Thaise chilipeper ( in de lengte gehalveerd )
• 4 el Oestersaus
• 2 el Sojasaus
• 2 el Miso ( gebruikt als vervanger voor gefermenteerde sojabonenpasta )
• 2 tl Palmsuiker
• 6 el Pindaolie
• 4 el Mineraalwater ( om stoom te creëren tijdens het roerbakken )
• 2 el Gefermenteerde sojabonenpasta (Taochiao)

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Was de waterspinazie en paksoi zorgvuldig. Snijd de stelen in stukken van ongeveer 5 cm, maar laat de bladeren heel. Zo garen ze gelijkmatig, ondanks de verschillende texturen van de plant.

2. Aromaten stampen

   Kneus de knoflook en pepers grof in een vijzel. We maken geen pasta, maar zorgen dat de essentiële oliën vrijkomen zodat ze de olie direct op smaak brengen zodra ze de hete wok raken.

3. De saus mengen

   Meng de oestersaus, sojasaus, miso, taochiao en palmsuiker in een kommetje. Zorg dat deze basis klaarstaat voordat je het vuur aansteekt, want het bakproces gaat straks razendsnel.

4. Roerbakken in de wok

   Verhit de pinda-olie tot hij bijna rookt. Gooi de knoflook en peper erin en roer 10 seconden kort door. Voeg alle groenten in één keer toe, giet de saus erover en voeg een scheutje mineraalwater toe voor de broodnodige stoom. Roerbak 2 minuten op hoog vuur: de stelen moeten stevig en glanzend blijven.

Tips van de chef

• De wok moet gloeiend heet zijn, bijna rokend, voordat je de ingrediënten toevoegt voor die echte 'wok hei'.
• Bak de groenten niet te lang: als de bladeren bruin worden of te veel slinken, verliest het gerecht zijn textuur.
• Heb je geen vijzel bij de hand? Kneus de knoflook dan met de platte kant van een breed koksmes.

Bewaren

Direct serveren en opeten. In de koelkast verliezen de groenten hun 'crunch' en laten ze te veel vocht los, wat de smaak niet ten goede komt.