Kleurrijke roerbak met tofu en knapperige groenten

Goudbruin gebakken blokjes tofu en knapperige groenten gehuld in een zijdezachte, glanzende saus. Zodra de wok begint te roken, vullen de aroma's van geroosterde sesamolie en verse gember de keuken.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 368
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 18 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes van 2 cm )
• 300 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 2 piece Wortel ( schuin in dunne plakjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Ahornsiroop
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 1 tsp Gemberpoeder
• 3 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 1 tsp Srirachasaus ( naar smaak )

Instructies

1. De tofu voorbereiden

   Druk het vocht uit de tofu door deze stevig tussen twee schone doeken te persen. Snijd de tofu vervolgens in blokjes van 2 cm. Zorg dat ze goed droog aanvoelen; alleen dan krijgen ze die heerlijke krokante korst tijdens het bakken.

2. De saus mengen

   Meng in een kom de sojasaus, ahornsiroop, rijstazijn, sriracha, gember en maïzena. Klop goed door met een garde tot alle klontjes verdwenen zijn en de saus mooi glad is.

3. Tofu goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze vloeibaar als water door de pan walst. Bak de tofu tot er aan alle kanten een goudbruin, stevig korstje ontstaat. Schep de blokjes uit de pan en zet apart.

4. Groenten roerbakken

   Voeg een extra scheutje olie toe aan de pan. Doe de wortelplakjes, broccoliroosjes en paprikareepjes erbij. Roerbak op hoog vuur en blijf de groenten voortdurend omscheppen. Ze moeten hun felle kleur en een stevige beet behouden.

5. Glaceren en afmaken

   Voeg de fijngehakte knoflook toe en doe de tofu terug in de pan. Giet de saus erbij en laat het geheel kort bruisen. De saus bindt direct en hult elk ingrediënt in een prachtige glans. Maak het gerecht af met een drupje sesamolie en de lente-uitjes.

Chef-tips

• Het geheim zit in de hitte: de wok moet gloeiend heet zijn. Bak niet te veel tegelijk, anders gaan de groenten stomen in plaats van schroeien.
• Voeg geen extra zout toe; de sojasaus geeft al voldoende hartigheid aan het gerecht.
• Wordt de saus iets te dik? Roer er dan simpelweg een eetlepel water doorheen om de juiste dikte te krijgen.

Bewaren

In de koelkast blijft dit gerecht 2 dagen goed. Warm het op in een zeer hete pan om te voorkomen dat de tofu zompig wordt.