Roergebakken tofu met paprika

Goudbruine blokjes tofu met een zijdezachte kern, kort gewokt met knapperige paprika. De glanzende, hartige saus omhult elk stukje en brengt aroma's van gefermenteerde soja en Sichuanpeper perfect samen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 269
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Rode paprika ( in ruiten gesneden )
• 1 piece Groene paprika ( in ruiten gesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in schuine ringetjes )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Maïszetmeel
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Sichuanpeper ( geplet )
• 1 tsp Sesamolie
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Pers de tofu tussen twee schone doeken om overtollig vocht te verwijderen. Snijd de tofu vervolgens in blokjes van 2 cm en bestuif ze lichtjes met maïzena voor een onweerstaanbaar krokant korstje.

2. Groenten snijden

   Snijd de paprika's in gelijkmatige ruiten. Hak de knoflook en verse gember zeer fijn. Snijd de bosuien schuin in dunne ringetjes voor een elegante presentatie.

3. De tofu goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie in een wok tot deze licht begint te walmen. Voeg de tofu toe en laat de blokjes eerst rustig bruinen zonder te roeren. Draai ze daarna om tot elke zijde heerlijk krokant is.

4. Aromaten en groenten roerbakken

   Schuif de tofu naar de zijkant van de wok. Voeg de knoflook, gember en Sichuanpeper toe in het midden. Zodra de aroma's vrijkomen, schep je de paprika erbij. Roerbak alles krachtig op hoog vuur; de groenten moeten hun bite behouden.

5. De saus binden

   Giet het mengsel van sojasaus, suiker en een scheutje water in de pan. Zodra de saus kookt en mooi stroperig wordt, zet je het vuur uit. Werk het gerecht af met een drupje sesamolie voor een prachtige glans.

Chef-tips

• Laat de tofu minstens 15 minuten persen voordat je gaat bakken; dit is de sleutel tot een perfect krokant resultaat.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is; door de groenten kort en krachtig te schroeien, blijven ze lekker knapperig.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht op in een hete pan om te proberen de knapperige textuur te herstellen.