Roergebakken spinazie met knapperige tofu

Goudbruin gebakken blokjes tofu met een zijdezachte kern, omringd door kortgeslonken verse spinazie. De glanzende saus voorziet elk ingrediënt van een verleidelijk laagje en de geur van geroosterde sesam prikkelt direct de zintuigen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 356
• Eiwitten: 21 g
• Koolhydraten: 19 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Stevige tofu ( in blokjes gesneden )
• 500 g Spinazie ( stelen verwijderd )
• 2 tbsp Maïszetmeel
• 3 tbsp Pindaolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 piece Thaise chilipeper optioneel ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 tsp Sesamolie
• 20 g Verse gember ( geraspt of zeer fijn gehakt )

Instructies

1. Voorbereiden en persen

   Snijd de tofu in blokjes van 2 cm. Pers ze 10 minuten tussen twee vellen keukenpapier met een gewicht erop om het overtollige vocht te verwijderen. Wentel ze daarna door de maïzena tot ze rondom droog aanvoelen.

2. De tofu goudbruin bakken

   Verhit de pinda-olie in een wok tot deze begint te walmen. Bak de blokjes tofu aan alle kanten goudbruin. De korst moet stevig en krokant aanvoelen onder je spatel. Schep ze uit de pan en zet apart.

3. Smaakmakers fruiten

   Fruit in dezelfde wok de fijngehakte knoflook, gember, rode peper en het witte gedeelte van de bosui. Zodra de heerlijke aroma's van de kruiden de keuken vullen zonder dat ze verbranden, kun je door naar de volgende stap.

4. Spinazie laten slinken en glaceren

   Voeg de spinazie toe en roer krachtig tot de blaadjes net hun volume verliezen. Doe de tofu terug in de pan en giet de sojasaus, rijstwijn en suiker erbij. Laat de saus kort inkoken tot een glanzend laagje om de ingrediënten. Maak het geheel af met een drupje sesamolie.

Chef-tips

• De tofu moet echt kurkdroog zijn voordat hij de hete olie ingaat; alleen zo krijg je dat onweerstaanbaar knapperige korstje.
• Bak niet op te laag vuur: de wok moet gloeiend heet zijn zodat de spinazie direct slinkt zonder dat er te veel vocht vrijkomt.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm de restjes kort op in een droge koekenpan om de tofu weer een deel van zijn knapperigheid terug te geven.