Yudofu

Zijdezachte blokjes tofu die glanzen in een met kombu getrokken bouillon. De textuur is smeltend zacht en vederlicht, prachtig in contrast met de diepe umami-saus en de knapperige verse bosui.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 185
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 800 g Zijdetofu ( in grote blokken )
• 2 piece Kombu ( in zijn geheel )
• 1600 ml Mineraalwater
• 8 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 200 ml Dashibouillon
• 4 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 10 g Bonitovlokken optioneel
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De basisbouillon voorbereiden

   Leg de kombu op de bodem van een pan met het mineraalwater. Laat dit 10 minuten koud trekken. Verwarm het daarna op een zeer laag vuur. Haal de kombu uit de pan vlak voordat het water begint te sudderen om te voorkomen dat de bouillon bitter wordt.

2. De tofu snijden

   Laat de zijdetofu voorzichtig uitlekken. Snijd de tofu in gelijkmatige, grote blokken van ongeveer 4 cm. Wees voorzichtig: de structuur moet intact blijven, zorg dat de tofu niet brokkelt.

3. De tofu pocheren

   Laat de blokjes tofu voorzichtig in het dampende water glijden. Houd het vuur heel laag: het water mag absoluut niet koken, het moet de tofu enkel teder verwarmen. Zodra de blokjes lichtjes beginnen te 'dansen' en iets omhoog komen, zijn ze tot in de kern perfect warm.

4. Saus en garnering

   Meng de sojasaus, mirin en dashi in een klein schaaltje. Snijd de bosui in flinterdunne ringetjes en rasp de verse gember. Serveer de hete tofu in individuele kommetjes met een klein beetje van het kookvocht. Besprenkel met de saus en maak het af met de bosui, gember en een handje bonitovlokken.

Chef-tips

• Laat het water nooit koken zodra de tofu in de pan zit; hierdoor wordt de tofu poreus en verliest hij zijn zijdezachte textuur.
• Heb je geen dashi in huis? Gebruik dan een klein schepje van het kombu-kookvocht om de sojasaus iets te verdunnen.

Bewaren

Dit gerecht moet direct worden geserveerd. Zijdetofu leent zich niet voor opnieuw opwarmen, omdat de delicate textuur dan verloren gaat.