Agedashi Tofu

Een blokje tofu met een vederlicht, knapperig korstje dat een zijdezachte, warme kern onthult. De amberkleurige saus omhult de bodem van de kom en verspreidt de subtiele, zilte aroma's van dashi.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 720
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 800 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 100 g Maïszetmeel ( voor het paneren )
• 1500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 400 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 4 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 20 g Ingelegde gember optioneel ( fijngesneden )
• 2 pinch Bonitovlokken ( als garnering )

Instructies

1. De tofu laten uitlekken

   Wikkel de stevige tofu in keukenpapier. Leg er gedurende 15 minuten een gewicht op om het vocht eruit te persen. De tofu moet door en door droog zijn, zodat het zetmeel goed blijft plakken voor een optimaal resultaat.

2. De tsuyusaus bereiden

   Meng in een klein steelpannetje de dashi-bouillon, sojasaus en mirin. Breng het geheel kort aan de kook en zet het vuur direct uit. De saus hoort helder en aromatisch te zijn.

3. Snijden en bestuiven

   Snijd de tofu in royale blokjes van ongeveer 4 cm. Rol ze zorgvuldig door de maïszetmeel. Klop het overtollige zetmeel eraf; je wilt een subtiele witte waas om de tofu, geen dikke deeglaag.

4. Goudbruin frituren

   Verhit de arachideolie tot 170°C. Laat de blokjes voorzichtig in de hete olie zakken. De buitenkant moet krokant en stevig worden zonder al te donker te kleuren. Laat de tofu uitlekken op een rooster.

5. De finishing touch

   Leg de blokjes in een ondiepe kom. Schenk de hete saus voorzichtig langs de zijkanten, zodat de bovenkant van de tofu lekker knapperig blijft. Garneer met bosui, ingelegde gember en bonitovlokken die prachtig 'dansen' door de hitte.

Chef-tips

• Het geheim zit in het drogen van de tofu: als deze te nat blijft, wordt het zetmeel kleverig en zal het korstje nooit die gewenste crunch krijgen.
• Bak niet te veel blokjes tegelijk in de pan. Hierdoor daalt de temperatuur van de olie te snel, waardoor de tofu vet opzuigt in plaats van direct mooi dichtschroeit.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De tofu verliest zijn kenmerkende knapperigheid zodra hij afkoelt in de saus.