Knapperige Thaise Gebakken Tofu

Blokjes tofu met een goudbruine korst die heerlijk kraakt onder de tand, waarna een zijdezachte, warme kern onthuld wordt. De balans tussen de vurigheid van chili en de frisheid van limoen prikkelt de smaakpapillen zonder de pure sojasmaak te overheersen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 490
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 500 g Stevige tofu ( geperst en in blokjes gesneden )
• 60 g Maïszetmeel ( voor het paneren )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes gesneden )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 30 g Pinda optioneel ( gehakt )
• 1 piece Verse koriander optioneel ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. De tofu persen

   Wikkel de stevige tofu in een schone doek. Leg er een zwaar gewicht bovenop en laat dit 15 minuten staan om het vocht eruit te persen. De tofu moet droog aanvoelen voor het beste bakresultaat.

2. Snijden en paneren

   Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Schud ze om met de maïzena. Gebruik een zeef om het overtollige zetmeel te verwijderen: je wilt een flinterdun laagje poeder, geen dikke pasta.

3. Frituren

   Verhit de pinda-olie tot 180°C. Laat de blokjes voorzichtig in de olie zakken zonder dat ze elkaar raken. Zodra de korst stevig en goudgeel is en hol klinkt onder je keukentang, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

4. Op smaak brengen

   Hak de knoflook en de chilipeper fijn. Meng dit met de sojasaus, het limoensap en de palmsuiker. Giet de dressing over de nog gloeiend hete tofu, zodat de saus direct in de krokante korst trekt.

Chef-tips

• Sla het persen nooit over: natte tofu wordt nooit echt krokant, maar gaat koken in de olie.
• Maïzena zorgt voor een veel dunnere en lichtere korst dan tarwebloem.
• Serveer direct. Zodra de tofu afkoelt, maakt de interne stoom de korst weer zacht.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme crunch. Gebakken tofu laat zich niet goed bewaren.