Knapperige Thaise gebakken tofu
Ingrediënten
- 500 gStevige tofu (geperst en in blokjes gesneden)
- 60 gMaïszetmeel (voor het paneren)
- 750 mlPindaolie (om in te frituren)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes gesneden)
- 3 elSojasaus
- 2 elLimoensap
- 1 elPalmsuiker (geraspt)
- 30 gPinda (gehakt)
- 1 stukVerse koriander (alleen de blaadjes)
Bereiding
Blokjes tofu met een goudbruine korst die heerlijk kraakt onder de tand, waarna een zijdezachte, warme kern onthuld wordt. De balans tussen de vurigheid van chili en de frisheid van limoen prikkelt de smaakpapillen zonder de pure sojasmaak te overheersen.
- 1
Wikkel de stevige tofu in een schone doek. Leg er een zwaar gewicht bovenop en laat dit 15 minuten staan om het vocht eruit te persen. De tofu moet droog aanvoelen voor het beste bakresultaat.
- 2
Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes van 2 cm. Schud ze om met de maïzena. Gebruik een zeef om het overtollige zetmeel te verwijderen: je wilt een flinterdun laagje poeder, geen dikke pasta.
- 3
Verhit de pinda-olie tot 180°C. Laat de blokjes voorzichtig in de olie zakken zonder dat ze elkaar raken. Zodra de korst stevig en goudgeel is en hol klinkt onder je keukentang, laat je ze uitlekken op keukenpapier.
- 4
Hak de knoflook en de chilipeper fijn. Meng dit met de sojasaus, het limoensap en de palmsuiker. Giet de dressing over de nog gloeiend hete tofu, zodat de saus direct in de krokante korst trekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het persen nooit over: natte tofu wordt nooit echt krokant, maar gaat koken in de olie.
- Maïzena zorgt voor een veel dunnere en lichtere korst dan tarwebloem.
- Serveer direct. Zodra de tofu afkoelt, maakt de interne stoom de korst weer zacht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de ultieme crunch. Gebakken tofu laat zich niet goed bewaren.
