Gebakken zijden tofu

Zijden tofu met een zijdezachte, smeltende binnenkant en een vederlicht, krokant korstje. Gehuld in een glanzende saus barstensvol umami, gember en knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 383
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 29 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 800 g Zijdetofu ( in blokjes gesneden )
• 80 g Maïszetmeel ( om te bestuiven )
• 60 ml Pindaolie
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 6 tbsp Sojasaus
• 100 ml Mineraalwater
• 2 tsp Witte suiker
• 4 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( fijngehakt, zonder zaadjes )
• 2 tsp Sesamolie ( voor de afwerking )
• 20 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. Tofu voorbereiden

   Dep het blok zijden tofu uiterst voorzichtig droog met keukenpapier. Snijd de tofu in blokjes van ongeveer 3 cm. Werk met beleid; de tofu is erg kwetsbaar en mag niet uit elkaar vallen.

2. Bestuiven met maïzena

   Haal elk blokje tofu door de maïzena. Zorg voor een flinterdun laagje dat alle kanten bedekt. Klop het overtollige poeder er voorzichtig vanaf.

3. Aanzetten en goudbruin bakken

   Verhit de arachideolie in een ruime pan. Leg de blokjes erin zonder dat ze elkaar raken. Laat ze ongestoord bakken tot er een stevig, licht doorschijnend korstje ontstaat. Keer ze daarna pas voorzichtig om.

4. De saus binden

   Voeg de sojasaus, het water, de suiker en de fijngehakte knoflook en gember toe. Laat de saus direct opbruisen en inkoken tot deze stroperig wordt en aan de lepel blijft hangen. Voeg de bosui, chili en sesamolie toe voor een prachtig glanzend laklaagje.

Chef-tips

• Bak niet te veel tofu tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en wordt het korstje niet krokant.
• Omdat zijden tofu veel vocht bevat, moet je de blokjes pas vlak voor het bakken door de maïzena halen.

Bewaren

Serveer direct. Zodra de tofu afkoelt, verliest het korstje zijn heerlijke knapperigheid.