Hiyayakko: Zijdezachte koude tofu met verse smaakmakers

Een blokje zijdetofu, ijskoud en verfijnd, dat smelt op de tong. Een prachtig contrast tussen de milde soja en de pit van bosui, verrijkt met de diepe umami-smaak van flinterdunne bonitovlokken.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 140
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 800 g Zijdetofu ( goed gekoeld, in zijn geheel )
• 4 piece Bosui ( fijngesneden )
• 10 g Bonitovlokken ( overheen gestrooid )
• 4 tbsp Sojasaus ( om te besprenkelen )
• 4 piece Shisoblad optioneel ( in fijne reepjes )
• 2 pinch Gemberpoeder optioneel ( als garnering )
• 20 g Verse gember ( fijn geraspt )

Instructies

1. De tofu voorbereiden

   Haal de zijdetofu uiterst voorzichtig uit de verpakking om te voorkomen dat deze breekt. Laat hem 5 minuten uitlekken op een velletje keukenpapier. De tofu moet door en door koud zijn en aan de buitenkant vrij van overtollig vocht.

2. De smaakmakers snijden

   Snipper de bosui ragfijn. Snijd de shisobladeren in flinterdunne reepjes en rasp de verse gember. Door de ingrediënten heel precies te snijden, komen de aromatische oliën van de kruiden en gember direct vrij zodra ze de tofu raken.

3. Opmaken en serveren

   Leg het blok tofu in het midden van een ondiepe schaal. Verdeel de bosui, shiso, geraspte gember en bonitovlokken op harmonieuze wijze over de bovenkant. Giet de sojasaus er pas op het allerlaatste moment overheen, zodat de tofu deze niet voortijdig opzuigt.

Chef-tips

• Zijdetofu is extreem kwetsbaar: behandel het met net zoveel zorg als een zachtgekookt eitje.
• Serveer het gerecht in schaaltjes die je even in de vriezer hebt gezet; zo blijft de tofu heerlijk koel.
• Gebruik sojasaus van hoogwaardige kwaliteit, aangezien dit de ziel en de diepgang aan het gerecht geeft.

Bewaren

Dit gerecht kun je niet bewaren. Eet het direct na het bereiden om de unieke, zijdezachte textuur optimaal te ervaren.