Sundubu Jjigae met varkensvlees en kimchi

Een dieprode, dampende bouillon waarin zijdetofoe fluweelzacht wegsmelt. De chili zorgt voor een krachtige pit die de rijkdom van het buikspek en de gefermenteerde zuren van de kimchi perfect ophaalt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 617
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 700 g Zijdetofu ( in grove stukken )
• 200 g Buikspek ( in dunne reepjes )
• 200 g Kimchi ( grof gehakt )
• 600 ml Dashibouillon
• 4 tbsp Gochugaru
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sesamolie
• 2 tbsp Koreaanse sojasaus
• 6 piece Shiitake ( in plakjes )
• 4 piece Bosui ( in ringetjes )
• 4 piece Ei ( geheel )

Instructies

1. De garnituren voorbereiden

   Snijd het buikspek in flinterdunne reepjes. Snijd de kimchi in grove stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de shiitakes in plakjes en de bosuitjes in ringetjes, waarbij je het witte en groene deel strikt gescheiden houdt.

2. Aanzetten van het vlees en de chilibasis

   Verhit de sesamolie in een gietijzeren pan of een kleine braadpan. Bak het buikspek aan tot het vet begint uit te smelten en glazig wordt. Voeg het wit van de bosui, de fijngehakte knoflook en de gochugaru toe. Roer stevig door: de olie moet dieprood kleuren zonder dat de chili verbrandt.

3. Vloeistof toevoegen en sudderen

   Roer de kimchi en de shiitakes erdoor. Blus het geheel af met de dashi-bouillon en de sojasaus. Breng alles aan de kook en laat het daarna op middelhoog vuur zachtjes doorkoken zodat alle smaken diep in de bouillon trekken.

4. Afmaken met tofoe en ei

   Schep met een grote lepel voorzichtig grove brokken zijdetofoe in de kolkende bouillon. Laat dit 2 minuten goed doorwarmen. Breek een eitje in het midden, bestrooi met het groen van de bosui en haal de pan direct van het vuur. De eidooier moet nog heerlijk zacht en vloeibaar blijven.

Chef-tips

• Roer niet meer in de pan zodra de tofoe is toegevoegd; je wilt mooie, royale stukken behouden in plaats van een papje.
• Als je een aardewerken pan (ttukbaegi) gebruikt, blijft deze nog lang heet nadat je hem op tafel zet, waardoor het ei perfect verder gaart aan tafel.

Bewaren

Direct serveren en warm opeten. Zijdetofoe verliest veel vocht als het blijft staan en de unieke, zijdezachte textuur gaat verloren bij het opnieuw opwarmen.