Kadai Paneer

Zachte blokjes paneer gehuld in een dikke, kruidige tomatensaus. De knapperige paprika en vers geroosterde specerijen verspreiden een heerlijk aroma dat je direct tegemoet komt zodra je de keuken binnenstapt.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 464
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 400 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 1 stuk Rode paprika ( in blokjes gesneden )
• 1 stuk Groene paprika ( in blokjes gesneden )
• 2 stuk Rode ui ( één in grove partjes, één fijngesnipperd )
• 3 stuk Ronde tomaat ( geplet of fijngehakt )
• 2 el Ghee
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 el Korianderzaad
• 1 tl Kashmiri chili
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 tl Garam masala
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Verse gember ( geschild en geraspt )
• 1 el Gedroogde fenegriekbladeren ( fijngewreven tussen de handpalmen )

Instructies

1. Maak de Kadai Masala

   Rooster de korianderzaadjes en Kashmiri chili in een droge koekenpan. Zodra er een nootachtig aroma vrijkomt en de specerijen mooi verkleuren, vijzel je ze tot een grof mengsel. We willen textuur behouden, dus maak er geen fijn poeder van.

2. Zet de groenten aan

   Verhit een eetlepel ghee op hoog vuur. Voeg de blokjes paprika en één rode ui (in grove partjes gesneden) toe. Bak ze kort aan voor ongeveer 2 minuten: ze moeten stevig en glanzend blijven, met een licht geblakerd randje voor de smaak.

3. Bereid de sausbasis

   Voeg de rest van de ghee toe aan dezelfde pan. Fruit de fijngehakte knoflook, geraspte verse gember en de tweede fijngesneden ui. Wanneer de ui glazig is, voeg je de geplette tomaten, kurkuma en gemberpoeder toe. Laat de saus rustig inkoken tot de olie zich begint te scheiden van de tomaat.

4. Samenvoegen en garneren

   Doe de gebakken groenten terug in de pan, samen met de blokjes paneer en de Kadai Masala. Blus af met een klein scheutje water om alle smaken los te roeren. De saus moet de ingrediënten rijkelijk omhullen zonder vloeibaar te worden. Maak het gerecht af met garam masala, gedroogde fenegriekblaadjes en verse koriander.

Tips van de chef

• Bak de paneer niet te lang mee, anders wordt deze taai en rubberachtig. De blokjes hoeven alleen maar even door te warmen in de saus.
• Is de saus iets te zuur door de tomaten? Voeg dan een klein snufje suiker toe om de smaken perfect in balans te brengen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer mooi soepel te maken.