Paneer Bhurji

Een smaakvolle Indiase roerbak van verkruimelde kaas, zijdezacht en vol van specerijen. De paneer zuigt alle sappen van de gestoofde tomaten en het aroma van geroosterde komijn prachtig op.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 401
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 400 g Paneer ( verkruimeld )
• 2 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 2 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 stuk Thaise chilipeper ( in fijne ringetjes )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Kashmiri chili
• 1 tl Garam masala
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Verse gember ( fijngehakt of geraspt )

Instructies

1. Paneer voorbereiden

   Verkruimel de paneer grof met de hand. Maak de stukjes niet té gelijkmatig; een beetje variatie in de textuur zorgt juist voor een heerlijke bite.

2. Aanzetten en aromatische basis

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de komijnzaadjes toe zodra de vetstof goed heet is; ze moeten direct sissen. Doe de gesnipperde ui en de ringetjes Thaise peper erbij. Fruit dit geheel tot de ui glazig is en een licht goudbruin randje krijgt.

3. Tomatencompote maken

   Roer de fijngehakte knoflook en gember erdoor, samen met de tomatenblokjes. Voeg de kurkuma, het chilipoeder en zout toe. Laat het op middelhoog vuur stoven tot de tomaten zacht worden en de olie zich langzaam begint te scheiden van de saus.

4. De Bhurji afmaken

   Voeg de verkruimelde paneer en de garam masala toe. Meng alles goed zodat de kaas volledig wordt omhuld door de kruidige saus. Warm nog 2 minuten door zonder het mengsel uit te drogen. Werk af met een flinke hand verse koriander.

Tips van de chef

• Bak de paneer niet te lang door nadat je deze hebt toegevoegd, anders verliest de kaas zijn zachtheid en wordt hij rubberachtig.
• Lijkt het mengsel iets te droog? Voeg dan een eetlepel melk of water toe om de saus weer mooi smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pan met een klein scheutje water voor het beste resultaat.