Duivels Pasta

Een rijke, dikke tomatensaus die zijdezacht om de spaghetti kleeft, met een pittige kick van chili en goudgele knoflook. Hoogwaardige olijfolie bindt het geheel tot een prachtige, glanzende finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 599
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 84 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 800 g Ronde tomaat ( ontveld en in blokjes )
• 3 piece Knoflook ( in plakjes gesneden )
• 2 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Pecorino kaas ( geraspt )
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Ontvel de tomaten door ze kort te blancheren en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de knoflook in flinterdunne plakjes en hak de chili fijn nadat je de zaadjes hebt verwijderd.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de knoflook en chili aan. De knoflook moet glazig worden en slechts heel licht kleuren, maar pas op dat hij niet bruin en bitter wordt.

3. De saus inkoken

   Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens de verse tomatenblokjes toe. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen. De saus is klaar wanneer deze de bolle kant van een lepel bedekt en de olie zachtjes naar het oppervlak komt.

4. Perfect al dente

   Kook de spaghetti in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta één minuut eerder af dan de aangegeven tijd op de verpakking: ze moeten nog een stevige beet hebben.

5. De finishing touch

   Schep de pasta direct bij de saus met een pollepel kookvocht. Voeg de pecorino en peterselie toe. Roer krachtig door om een romige, gebonden emulsie te creëren.

Chef-tips

• Bewaar altijd een extra pollepel kookvocht om de saus op het laatste moment prachtig te binden.
• Pas de hoeveelheid chili aan naar eigen smaak; het moet het palet prikkelen, niet verdoven.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de pasta op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.