Romige Paneer Butter Masala

Een fluweelzachte, dieporanje saus die de blokjes verse kaas rijkelijk omhult. Het aroma wordt gekenmerkt door warme specerijen en romigheid, met een zijdezachte finish op het palet.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 673
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 400 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 50 g Ongezouten boter ( verdeeld in porties )
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Ui ( gesneden )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Geroosterde gezouten cashewnoten
• 100 ml Room
• 1 tl Garam masala
• 1 tl Kashmiri chili
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 1 tl Gemalen gember
• 1 tl Witte suiker
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Kaneelstokje
• 3 stuk Kardemom ( groene peulen )
• 2 stuk Kruidnagel
• 1 el Fenegriekblad (Kasuri Methi) ( fijngecreven tussen de handpalmen )

Instructies

1. De basis van de saus

   Verhit 20g boter samen met de olie in een hapjespan. Voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe. Zodra de specerijen beginnen te sissen en hun aroma vrijgeven, voeg je de gesneden ui, geperste knoflook en cashewnoten toe. Fruit het geheel tot de ui glazig is.

2. Tomaten garen

   Voeg de tomatenblokjes toe. Laat met het deksel op de pan sudderen tot de tomaten zacht zijn en makkelijk met een lepel kapot gedrukt kunnen worden. Verwijder het kaneelstokje en pureer het mengsel vervolgens tot een gladde, fluweelzachte saus.

3. Specerijen roosteren

   Giet de gepureerde saus terug in de pan. Roer de kurkuma, Kashmiri chili en geraspte gember erdoor. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot er kleine vetdruppeltjes aan de oppervlakte van de saus verschijnen.

4. Binden en afwerken

   Schenk de room erbij en voeg de resterende boter toe. Breng op smaak met suiker, zout, garam masala en de fijngereven kasoori methi. Voeg de paneerblokjes toe. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Warm nog 5 minuten door zonder te laten koken, zodat de kaas heerlijk zacht blijft.

Tips van de chef

• Is de saus na het pureren nog niet glad genoeg? Haal hem dan door een fijne zeef voor een echt restaurant-waardig resultaat.
• Laat de saus nooit meer koken zodra de room is toegevoegd; dit voorkomt dat de saus gaat schiften.
• Voor extra malse paneer kun je de blokjes 10 minuten in lauwwarm water laten weken voordat je ze aan de saus toevoegt.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een steelpan met een klein scheutje water.