Romige paneer butter masala
Ingrediënten
- 400 gPaneer (in blokjes van 2 cm)
- 50 gOngezouten boter (verdeeld in porties)
- 2 elZonnebloemolie
- 2 stukUi (gesneden)
- 4 stukRonde tomaat (in blokjes)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 50 gGeroosterde gezouten cashewnoten
- 100 mlRoom
- 1 tlGaram masala
- 1 tlKashmiri chili
- 0,5 tlKurkumapoeder
- 1 tlGemalen gember
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukKaneelstokje
- 3 stukKardemom (groene peulen)
- 2 stukKruidnagel
- 1 elFenegriekblad (Kasuri Methi) (fijngecreven tussen de handpalmen)
Bereiding
Een fluweelzachte, dieporanje saus die de blokjes verse kaas rijkelijk omhult. Het aroma wordt gekenmerkt door warme specerijen en romigheid, met een zijdezachte finish op het palet.
- 1
Verhit 20g boter samen met de olie in een hapjespan. Voeg de kaneel, kardemom en kruidnagels toe. Zodra de specerijen beginnen te sissen en hun aroma vrijgeven, voeg je de gesneden ui, geperste knoflook en cashewnoten toe. Fruit het geheel tot de ui glazig is.
- 2
Voeg de tomatenblokjes toe. Laat met het deksel op de pan sudderen tot de tomaten zacht zijn en makkelijk met een lepel kapot gedrukt kunnen worden. Verwijder het kaneelstokje en pureer het mengsel vervolgens tot een gladde, fluweelzachte saus.
- 3
Giet de gepureerde saus terug in de pan. Roer de kurkuma, Kashmiri chili en geraspte gember erdoor. Laat op laag vuur zachtjes inkoken tot er kleine vetdruppeltjes aan de oppervlakte van de saus verschijnen.
- 4
Schenk de room erbij en voeg de resterende boter toe. Breng op smaak met suiker, zout, garam masala en de fijngereven kasoori methi. Voeg de paneerblokjes toe. De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Warm nog 5 minuten door zonder te laten koken, zodat de kaas heerlijk zacht blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Is de saus na het pureren nog niet glad genoeg? Haal hem dan door een fijne zeef voor een echt restaurant-waardig resultaat.
- Laat de saus nooit meer koken zodra de room is toegevoegd; dit voorkomt dat de saus gaat schiften.
- Voor extra malse paneer kun je de blokjes 10 minuten in lauwwarm water laten weken voordat je ze aan de saus toevoegt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een steelpan met een klein scheutje water.
