Pasta met Paprika

Langzaam gegaarde paprikareepjes die heerlijk zoet en boterzacht worden. De saus, gebonden met zetmeelrijk kookvocht, omhult elke spaghettisliert met een glanzend en zijdezacht laagje.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( droog )
• 2 piece Rode paprika ( in reepjes )
• 2 piece Gele paprika ( in reepjes )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 10 piece Basilicum ( gescheurd )
• 1 tbsp Rode wijnazijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 tbsp Kappertjes ( uitgelekt en afgespoeld )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de paprika's in dunne reepjes van ongeveer 5 mm. Snipper de gele ui fijn en hak de knoflookteentjes fijn. Spoel de kappertjes goed af. Door alles gelijkmatig te snijden, gaart het gerecht straks perfect egaal.

2. De paprika's smoren

   Fruit de ui aan in een ruime koekenpan met olijfolie. Voeg de paprika en kappertjes toe. Zet het vuur laag en laat de groenten rustig stoven. De paprika is klaar zodra deze zo zacht is dat je hem met een vork kunt fijnmaken. Blus aan het einde van de bereiding af met een scheutje azijn.

3. De pasta koken

   Kook de spaghetti in ruim water met een flinke snuf zout. Haal de pasta precies één minuut voor de aangegeven kooktijd uit de pan voor een stevige bite. Houd een soeplepel van het kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

4. Binden en afwerken

   Doe de pasta bij de paprika in de pan. Giet het apart gehouden kookvocht erbij en roer stevig door op middelhoog vuur: het zetmeel zorgt ervoor dat de olie en het water emulgeren tot een glanzende saus. Maak het geheel af met versgeraspte parmezaan en wat gescheurde blaadjes basilicum.

Chef-tips

• Gooi nooit al het kookwater weg: dit is het vloeibare goud dat je saus perfect aan de pasta laat hechten.
• Zorg dat de paprika's door en door zacht zijn; als ze nog een 'bite' hebben, is de saus nog niet optimaal.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.