Dum Paneer

Malse blokjes verse kaas in een romige, aromatische saus, langzaam gegaard onder een zegel van deeg. Bij het openen van de pan ontsnapt een geurige wolk van kardemom en kaneel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 596
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Paneer ( in blokjes van 2 cm )
• 200 g Indiase yoghurt ( losgeklopt )
• 2 piece Ui ( in fijne halve ringen )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Korianderzaad ( licht gekneusd )
• 1 piece Kaneelstokje
• 4 piece Kruidnagel
• 5 piece Kardemom ( heel laten )
• 100 g Tarwebloem ( voor het verzegelen van het deksel )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Koriander ( versgehakt )
• 20 g Verse gember ( geraspt )
• 2 piece Verse groene chilipeper ( in de lengte ingesneden )

Instructies

1. Paneer marineren

   Meng in een kom de Indiase yoghurt met kurkuma, chilipoeder en zout. Schep de paneerblokjes erdoorheen totdat elk stukje kaas volledig is omhuld door de marinade.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een pan met een dikke bodem. Voeg de kaneel, kruidnagels, kardemom en het korianderzaad toe. Zodra de specerijen beginnen te sissen en hun heerlijke aroma's vrijkomen, zijn ze klaar.

3. Basis van ui en aromaten

   Voeg de uien, knoflook, geraspte gember en groene pepers toe. Bak ze tot ze een mooie goudbruine kleur hebben; deze reactie geeft de saus zijn diepgang en karakter.

4. Verzegelen en 'Dum' garen

   Doe de paneer met de marinade in de pan en roer één keer kort door. Maak van de bloem en een beetje water een deegrol om het deksel mee af te sluiten. Sluit de pan hermetisch af en laat op een heel laag vuur sudderen. De gevangen stoom zorgt ervoor dat de kaas boterzacht wordt.

Chef-tips

• Sla de deegrand niet over: de opgebouwde stoomdruk is hét geheim voor die ongelofelijk malse paneer.
• Lijkt de saus wat te dik? Voeg dan een klein scheutje heet water toe voordat je de pan afsluit.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.