Cavatappi met Tomatensaus

Een fluweelzachte tomatensaus die zich perfect nestelt in de holtes van de pasta. De geur van verse basilicum versmelt prachtig met de rijke olijfolie en het hartige accent van Parmezaanse kaas.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 638
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 92 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Gedroogde pasta ( cavatappi vorm )
• 800 g Ronde tomaat ( geplet )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( geperst )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Basilicum ( vers bosje )
• 1 tsp Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Gepelde tomaten uit blik ( geplet )

Instructies

1. Aromatische basis

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui en geperste knoflook zachtjes aan zonder ze te laten kleuren. De geur moet zoet en aromatisch zijn, absoluut niet aangebrand.

2. De saus laten sudderen

   Voeg de geplette verse tomaten, de gepelde tomaten uit blik, een snuf suiker en zout toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en de olie zachtjes naar de oppervlakte komt.

3. De pasta koken

   Kook de pasta in een ruime pan met flink gezouten water. Giet ze 2 minuten voor de aangegeven tijd af: de pasta moet nog een stevige beet hebben, oftewel 'al dente'.

4. Binden en afwerken

   Meng de pasta door de saus samen met een pollepel kookvocht. Schep het geheel krachtig om zodat er een mooie, glanzende emulsie ontstaat. Werk af met de handgescheurde basilicum en versgeraspte Parmezaan.

Chef-tips

• Bewaar altijd een kopje kookvocht; het is vloeibaar goud om je saus perfect aan de pasta te laten hechten.
• Scheur de basilicum pas op het allerlaatste moment met de hand om te voorkomen dat de blaadjes oxideren en zwart worden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm rustig op in een pan met een extra scheutje water om de saus weer soepel te maken.