Chana Pulao

Een geurig rijstgerecht met perfect losse korrels en malse kikkererwten. De warme geur van kardemom en knisperende komijn in de ghee vult direct je hele keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 987
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 173 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 300 g Thaise rijst ( afgespoeld en uitgelekt )
• 400 g Kikkererwt ( gekookt en uitgelekt )
• 1 stuk Ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 el Ghee
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( in de lengte gehalveerd )
• 1 tl Komijnzaad
• 1 stuk Kaneelstokje
• 3 stuk Kruidnagel
• 4 stuk Kardemom ( licht gekneusd )
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Garam masala
• 1 snufje Grijs zeezout
• 500 ml Mineraalwater
• 300 g Basmatirijst

Instructies

1. Rijst voorbereiden

   Spoel de rijst in koud water tot het water helder blijft om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst 20 minuten weken; zo worden de korrels tijdens het koken extra lang en luchtig.

2. Specerijen fruiten

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de komijnzaadjes, kaneel, kruidnagels en kardemom toe. Zodra de komijn begint te knisperen en de heerlijke aroma's vrijkomen, gaan we door naar de volgende stap.

3. Uien aanzetten

   Voeg de gesneden ui toe. Fruit deze tot ze glazig zijn en de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg de knoflook en chili toe, gevolgd door de gember en kurkuma.

4. Rijst glazig bakken

   Schep de kikkererwten en de uitgelekte rijst erdoor. Roer voorzichtig om tot elke korrel glanst en bedekt is met een dun laagje vet. Giet het water erbij en voeg naar smaak zout toe.

5. Garen door absorptie

   Doe de deksel stevig op de pan. Kook op laag vuur tot het water volledig is opgenomen en er kleine kuiltjes in het oppervlak ontstaan. Laat 5 minuten rusten met de deksel erop en roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork.

Tips van de chef

• Roer de rijst niet door tijdens het koken, anders breken de kwetsbare korrels.
• Bakt de rijst aan de bodem aan? Dan staat het vuur te hoog of heeft de rijst net een extra scheutje water nodig.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op met een klein scheutje water om de rijst weer heerlijk zacht te maken.