Griekse olijvenrijst

Een heerlijk luchtige rijst, doordrenkt met de rijke smaak van olijfolie en het ziltige van zwarte olijven. De oregano en een fris accent van citroen zorgen voor de perfecte balans in dit mediterrane gerecht.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 445
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 g Zwarte olijf ( ontpit en gehalveerd )
• 1 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 0.5 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.5 piece Bladpeterselie optioneel ( fijngehakt )
• 600 ml Groentebouillon ( heet )

Instructies

1. De aromaten voorbereiden

   Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui glazig op laag vuur zonder deze te laten kleuren.

2. De rijst bakken

   Voeg de witte rijst toe aan de pan. Roer goed door met een spatel tot de korrels glanzen en de randjes licht transparant worden.

3. Bouillon toevoegen

   Schenk de hete bouillon erbij. Voeg de knoflook, tomatenblokjes, zwarte olijven en oregano toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand.

4. Laten garen

   Doe het deksel op de pan. Laat de rijst ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder het deksel op te tillen. De rijst is klaar als al het vocht is opgenomen en er kleine kuiltjes in het oppervlak ontstaan.

5. Afwerking

   Zet het vuur uit. Voeg het citroensap en de gehakte peterselie toe. Roer de rijst voorzichtig los met een vork om de korrels mooi heel te houden.

Chef-tips

• Til het deksel nooit op tijdens het koken; de gevangen stoom zorgt ervoor dat de rijstkorrels tot in de kern perfect gaar worden.
• Gebruik je erg zoute olijven? Voeg dan geen extra zout toe aan het kookwater.

Bewaren

In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op met een klein scheutje water om de rijst weer heerlijk zacht te maken.