Griekse olijvenrijst
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (afgespoeld)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 100 gZwarte olijf (ontpit en gehalveerd)
- 1 stukRonde tomaat (in kleine blokjes)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 tlOregano (gedroogd)
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 600 mlGroentebouillon (heet)
Bereiding
Een heerlijk luchtige rijst, doordrenkt met de rijke smaak van olijfolie en het ziltige van zwarte olijven. De oregano en een fris accent van citroen zorgen voor de perfecte balans in dit mediterrane gerecht.
- 1
Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui glazig op laag vuur zonder deze te laten kleuren.
- 2
Voeg de witte rijst toe aan de pan. Roer goed door met een spatel tot de korrels glanzen en de randjes licht transparant worden.
- 3
Schenk de hete bouillon erbij. Voeg de knoflook, tomatenblokjes, zwarte olijven en oregano toe. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur daarna op de laagste stand.
- 4
Doe het deksel op de pan. Laat de rijst ongeveer 15 minuten zachtjes koken zonder het deksel op te tillen. De rijst is klaar als al het vocht is opgenomen en er kleine kuiltjes in het oppervlak ontstaan.
- 5
Zet het vuur uit. Voeg het citroensap en de gehakte peterselie toe. Roer de rijst voorzichtig los met een vork om de korrels mooi heel te houden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Til het deksel nooit op tijdens het koken; de gevangen stoom zorgt ervoor dat de rijstkorrels tot in de kern perfect gaar worden.
- Gebruik je erg zoute olijven? Voeg dan geen extra zout toe aan het kookwater.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht vershoudbakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op met een klein scheutje water om de rijst weer heerlijk zacht te maken.
