Klassieke kip pulao

Bereiding

Lange, parelwitte rijstkorrels die prachtig uit elkaar vallen, doordrenkt met het aroma van hele specerijen. De kip is boterzacht en de stoom die uit de pan ontsnapt, geurt heerlijk naar kardemom en warme ghee.

1. 1

   Spoel de basmati rijst in koud water tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst daarna weken. Snijd de kip in gelijke, grove stukken zodat ze gelijkmatig garen.

2. 2

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagel en komijn toe. Zodra de specerijen beginnen te knetteren en hun aroma de keuken vult, is de basis klaar.

3. 3

   Voeg de gesneden uien toe en fruit ze tot ze diep goudbruin zijn. Roer de knoflook, geraspte verse gember en de peper erdoor. De basis moet goed kleuren, maar pas op dat het niet aanbrandt.

4. 4

   Doe de kip in de pan en bak deze rondom bruin om de sappen goed te verzegelen. Voeg de kurkuma en het zout toe. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met de geurige specerijen.

5. 5

   Giet de basmati rijst af en verdeel deze over de kip. Roer voorzichtig om zodat de rijstkorrels glanzen van het vet. Giet het water erbij, sluit de pan goed af en laat op laag vuur koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.

6. 6

   Zet het vuur uit en laat het gerecht 5 minuten rusten met het deksel op de pan. Roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork; de korrels moeten mooi los van elkaar komen zonder te plakken.