Klassieke Kip Pulao

Lange, parelwitte rijstkorrels die prachtig uit elkaar vallen, doordrenkt met het aroma van hele specerijen. De kip is boterzacht en de stoom die uit de pan ontsnapt, geurt heerlijk naar kardemom en warme ghee.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1126
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 168 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 600 g Kippendij ( in stukken gesneden )
• 400 g Thaise rijst ( gespoeld en geweekt )
• 3 el Ghee
• 2 stuk Ui ( fijn gesneden )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( in de lengte gehalveerd )
• 1 stuk Kaneelstokje
• 4 stuk Kardemom ( heel )
• 3 stuk Kruidnagel
• 1 tl Komijnzaad
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 750 ml Mineraalwater
• 2 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Verse gember ( geraspt )
• 400 g Basmatirijst ( gespoeld en geweekt )

Instructies

1. Voorbereiding van de rijst en kip

   Spoel de basmati rijst in koud water tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat de rijst daarna weken. Snijd de kip in gelijke, grove stukken zodat ze gelijkmatig garen.

2. Specerijen roosteren

   Verhit de ghee in een pan. Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagel en komijn toe. Zodra de specerijen beginnen te knetteren en hun aroma de keuken vult, is de basis klaar.

3. Smaakmakers fruiten

   Voeg de gesneden uien toe en fruit ze tot ze diep goudbruin zijn. Roer de knoflook, geraspte verse gember en de peper erdoor. De basis moet goed kleuren, maar pas op dat het niet aanbrandt.

4. Het vlees aanbraden

   Doe de kip in de pan en bak deze rondom bruin om de sappen goed te verzegelen. Voeg de kurkuma en het zout toe. Zorg dat het vlees volledig bedekt is met de geurige specerijen.

5. Stomen

   Giet de basmati rijst af en verdeel deze over de kip. Roer voorzichtig om zodat de rijstkorrels glanzen van het vet. Giet het water erbij, sluit de pan goed af en laat op laag vuur koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen.

6. Rusten en serveren

   Zet het vuur uit en laat het gerecht 5 minuten rusten met het deksel op de pan. Roer de rijst daarna voorzichtig los met een vork; de korrels moeten mooi los van elkaar komen zonder te plakken.

Tips van de chef

• Roer de rijst absoluut niet tijdens het koken, anders breken de kwetsbare korrels.
• Het geheim zit in de uien: bak ze tot ze echt donkerbruin zijn voor die diepe smaak en de juiste kleur van de rijst.
• Gebruik een pan met een dikke bodem om te voorkomen dat de rijst aan de onderkant aankoekt.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 3 dagen goed in de koelkast. Warm het bij voorkeur op met stoom om de rijst lekker zacht te houden.