Kao Mok Gai

Malse kip met een prachtige goudgele gloed op een bedje van aromatische Thaise rijst, doordrenkt met kurkuma en warme specerijen. De geur van geroosterde komijn en koriander versmelt perfect met de frisheid van een pittige, groene dipsaus.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 45 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1035
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 4 stuk Kippenpoot ( met vel )
• 400 g Thaise rijst ( afgespoeld )
• 200 ml Kokosmelk
• 1 el Kurkumapoeder
• 1 el Kerriepoeder
• 1 tl Komijnpoeder
• 1 tl Korianderzaad ( geplet )
• 4 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Gele ui ( gesnipperd )
• 2 el Vissaus
• 1 el Palmsuiker
• 2 el Pindaolie
• 50 g Gebakken uitjes
• 1 stuk Verse koriander ( voor de saus )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 3 el Rijstazijn
• 400 ml Mineraalwater
• 400 ml Kippenbouillon

Instructies

1. Kippenmarinade

   Stamp in een vijzel de knoflook fijn met de kurkuma, kerrie, komijn, gember en korianderzaadjes. Wrijf de kippendijen royaal in met dit mengsel en de vissaus. Laat de specerijen even goed in het vlees trekken voor een diepe smaak.

2. Aanzetten van het vlees

   Verhit de olie in een braadpan. Leg de kip op de huidkant in de pan en bak tot de huid goudbruin is en het vet mooi is uitgelopen. Haal de kip uit de pan en zet apart.

3. Rijst fruiten

   Fruit de gesnipperde ui in hetzelfde bakvet. Voeg de Thaise rijst toe en roer goed door tot de korrels glazig zien. Meng de palmsuiker erdoor voor een subtiele karamelisatie.

4. Smoren

   Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Leg de kip terug bovenop de rijst en sluit de pan goed af. Laat op laag vuur sudderen tot al het vocht is opgenomen en de rijst mooi droog en korrelig is.

5. Nam Jim saus bereiden

   Blend de verse koriander, Thaise pepertjes, rijstazijn en een teentje knoflook tot een vloeibare saus. De dipsaus moet lekker fris en rins zijn om het rijke karakter van de kokosmelk in balans te brengen.

Tips van de chef

• De rijst is perfect wanneer deze niet meer aan de bodem kleeft en elke korrel mooi droog en los van elkaar is.
• Bespaar niet op de gebakken uitjes; deze zorgen voor de onmisbare textuur en een heerlijke crunch.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm afgedekt op met een klein scheutje water om de rijst weer heerlijk luchtig te maken.