Mexicaanse Cactussalade (Ensalada de Nopales)

Malse reepjes cactus met een lichte crunch, gecombineerd met de scherpte van rode ui en frisse koriander. Het zuur van de limoen brengt de zijdezachte textuur van de nopal perfect in balans voor een frisse, zuivere afdronk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 256
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 0.5 piece Verse koriander ( grofgehakt )
• 2 tbsp Limoensap
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zaadlijsten verwijderd en fijngehakt )
• 100 g Verse kaas optioneel ( verkruimeld )
• 500 g Cactusbladeren ( schoongemaakt en doorns verwijderd )

Instructies

1. Voorbereiden en blancheren

   Snijd de cactusbladeren in reepjes van ongeveer 1 cm. Doe ze in een pan met kokend gezouten water. Kook tot de cactus van kleur verandert van felgroen naar dof olijfgroen en zacht aanvoelt wanneer je er met een mes in prikt.

2. Spoelen en afkoelen

   Giet de cactus af en spoel grondig onder de koude kraan. Wrijf de reepjes lichtjes schoon onder de straal om het viskeuze sap te verwijderen, totdat het water volledig helder blijft.

3. Groenten snijden

   Terwijl de cactus uitlekt, snijd je de tomaten en rode ui in mooie, gelijkmatige blokjes. Hak de verse koriander grof zodat de aromatische kracht en textuur behouden blijven.

4. Op smaak brengen en mengen

   Meng de cactus, groenten en fijngehakte chilipeper in een kom. Voeg het limoensap en de olijfolie toe. Breng royaal op smaak met grijs zeezout. Hussel alles goed door elkaar tot elk ingrediënt glanst van de dressing.

Chef-tips

• Om de slijmerige textuur van de cactus te minimaliseren, voegen sommigen uienvellen toe aan het kookwater, maar krachtig afspoelen met koud water blijft de meest effectieve methode.
• Laat de salade 20 minuten rusten in de koelkast voordat je hem serveert; zo trekken de smaken heerlijk in elkaar.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.