Zuke Don

Dieppaarse plakjes tonijn die door de marinade prachtig glanzend en bijna transparant worden. De vis smelt weg op je tong en vormt een verleidelijk contrast met de warme, luchtige rijst en de pittige kick van de wasabi.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 764
• Eiwitten: 46 g
• Koolhydraten: 114 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 600 g Blauwvintonijn ( verse sashimi-kwaliteit )
• 500 g Witte rijst ( Japanse kortkorrelige rijst )
• 120 ml Sojasaus
• 60 ml Mirin
• 2 tbsp Witte suiker
• 2 piece Bosui ( fijngesneden in ringetjes )
• 2 piece Nori ( in dunne reepjes geknipt )
• 2 tsp Sesamzaad optioneel ( licht geroosterd )
• 2 tsp Wasabi

Instructies

1. De rijst koken

   Spoel de witte rijst in koud water tot het water helder blijft. Kook de rijst met 1,2 keer het volume aan water in een afgedekte pan. Zet het vuur uit zodra het water volledig is opgenomen en laat de rijst met de deksel op de pan nog 10 minuten rusten om perfect gaar te stomen.

2. De basis voorbereiden

   Meng de sojasaus, mirin en suiker in een klein steelpannetje. Breng dit kort tegen de kook aan tot de suiker is opgelost en de alcohol is verdampt. Laat de marinade daarna volledig afkoelen; dit is essentieel om te voorkomen dat de vis voortijdig gaart.

3. De tonijn snijden

   Snijd de rode tonijn in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Snijd hierbij schuin op de draad van de vis (tegen de draad in) om een boterzachte textuur te garanderen.

4. Kort marineren

   Leg de plakjes tonijn in de afgekoelde marinade en zorg dat ze goed onderstaan. Laat ze 15 minuten rusten in de koelkast. De vis krijgt nu een prachtige amberkleur aan de randen, maar blijft in de kern nog heerlijk rauw.

5. De bowl opmaken

   Verdeel de warme rijst over de kommen. Schik de plakjes tonijn eroverheen in de vorm van een roosje. Garneer het geheel met de fijngesneden bosui, geroosterde sesamzaadjes en reepjes nori. Voeg een toefje wasabi toe aan de zijkant voor de scherpte.

Chef-tips

• Het geheim zit hem in de temperatuurbalans: de rijst moet nog warm zijn zodat de koude vis geen 'schrik' krijgt en zijn zachte textuur behoudt.
• Marineer de tonijn niet langer dan 20 minuten, anders zorgt het zout in de sojasaus ervoor dat de structuur van de vis te stevig en 'gegaard' wordt.

Bewaren

Direct na bereiding serveren en consumeren. Gemarineerde rauwe vis verliest snel zijn versheid en kwaliteit.