Atún a la Plancha

Een malse, dikke tonijnsteak, kort en krachtig geschroeid voor een krokant korstje terwijl de kern boterzacht en rosé blijft. Afgemaakt met geurige knoflook en frisse citroen.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 379
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Blauwvintonijn ( in steaks van 3 cm dik )
• 2 piece Knoflook ( fijngesnipperd )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de bladpeterselie fijn. Verwijder de kiem uit de knoflook om bitterheid te voorkomen en snipper de tenen vervolgens heel fijn. Meng de kruiden in een kommetje met de olijfolie.

2. De plancha verhitten

   Zet de plancha of een zware koekenpan op hoog vuur. De pan moet gloeiend heet zijn. Test met een drupje olie: dit moet onmiddellijk sissen en dansen in de pan.

3. De tonijn schroeien

   Leg de tonijnsteaks op de plaat. Laat in 2 minuten een mooi korstje vormen zonder de vis te bewegen. Draai de steak om zodra het visvlees aan de zijkant tot een derde wit kleurt. Bak de andere kant nog maximaal 1 minuut voor een perfecte 'rare' garing.

4. Afmaken en serveren

   Besprenkel de hete vis direct met de knoflook-peterselieolie. Breng op smaak met grof zeezout en versgemalen peper, en serveer met een frisse kneep citroensap.

Chef-tips

• Haal de tonijn 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dit voorkomt een temperatuurschok, waardoor het visvlees taai zou kunnen worden.
• Zout de vis pas in de pan of vlak voor het serveren; zout onttrekt vocht en staat een perfect krokant korstje in de weg.

Bewaren

Direct serveren. Opgewarmde tonijn verliest zijn zijdezachte textuur en wordt snel droog.