Tom Yum soep met garnalen

Een heldere, stomende bouillon waarbij de aroma's van citroengras en galanga je direct tegemoet komen. De frisse zuren van limoen snijden prachtig door de pittigheid van de chili, terwijl de garnalen heerlijk stevig en glazig blijven.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 198
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 6 g

Ingrediënten

• 400 g Garnaal ( gepeld )
• 2 stuk Citroengras ( in stukken gesneden )
• 30 g Galanga ( in dunne plakjes )
• 5 stuk Kaffir limoenblaadjes ( gescheurd )
• 3 stuk Thaise chilipeper ( gekneusd )
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 150 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 1 L Mineraalwater
• 3 el Vissaus
• 100 ml Kokosmelk optioneel
• 4 el Limoensap
• 1 snufje Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Thaise chilipasta (Nam Prik Pao) ( om op te lossen in de bouillon )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Kneus het citroengras met de platte kant van je mes om de essentiële oliën vrij te laten komen. Snijd de galanga in dunne plakjes en plet de knoflook grof.

2. De bouillon trekken

   Breng het water tegen de kook aan. Voeg het citroengras, de galanga, knoflook en de gescheurde kaffirlimoenblaadjes toe. Laat trekken tot de heerlijke geur van de kruiden de hele keuken vult.

3. Smaakmakers toevoegen

   Voeg de in kwarten gesneden champignons, de gekneusde Thaise pepertjes en de chilipasta toe. Giet de vissaus erbij en roer goed door tot de pasta volledig is opgelost en de bouillon een mooie kleur krijgt.

4. Garnalen pocheren en afmaken

   Voeg de garnalen toe. Zodra ze roze kleuren en opkrullen, schenk je de kokosmelk erbij. Neem de pan direct van het vuur om te voorkomen dat de garnalen taai worden.

5. De finishing touch

   Roer het limoensap pas van het vuur door de soep om de frisse smaak te behouden. Garneer met verse koriander en ringetjes bosui. De soep hoort tegelijkertijd zuur, zout én pittig te zijn.

Tips van de chef

• Kook limoensap nooit mee; dit maakt de soep bitter.
• Voor een helderdere bouillon kun je de kokosmelk achterwege laten.
• Kneus de pepers goed voor extra pit, of laat ze heel voor een subtieler aroma.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst. Bij het opnieuw opwarmen worden de garnalen snel taai.