Camarones al Mojo de Ajo

Parelmoerachtige garnalen, kort en krachtig aangezet op hoog vuur en omhuld door een zijdezachte emulsie van boter en gebakken knoflook. Een vleugje limoensap snijdt perfect door de rijke smaken voor een frisse, verfijnde finish.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 327
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( gepeld en darmkanaal verwijderd )
• 10 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 50 g Ongezouten boter
• 2 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Limoensap
• 2 el Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( zaden verwijderd en fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 2 stuk Guajillo peper ( zaden verwijderd en in dunne reepjes gesneden )

Instructies

1. Knoflook en peper voorbereiden

   Hak de teentjes knoflook fijn. Maak er geen pasta van, maar zorg voor gelijkmatige kleine blokjes voor een egale garing. Verwijder de zaden uit de guajillo peper en snijd deze in flinterdunne reepjes.

2. Smaakstoffen infuseren

   Verhit de olie en de boter in een ruime koekenpan. Voeg de knoflook en de guajillo peper toe terwijl de pan nog koud is, zodat de smaken langzaam in het vet kunnen trekken. Laat de knoflook rustig goudgeel kleuren; laat hem niet bruin worden, anders slaat de smaak om naar bitter.

3. De garnalen kort aanzetten

   Draai het vuur hoog. Doe de garnalen in de pan. Ze zijn perfect zodra ze van grijs naar felroze verkleuren en in een 'C-vorm' krullen. Bak ze vooral niet te lang, zo blijft het vlees heerlijk sappig.

4. Afblussen en afmaken

   Giet het limoensap in de pan om deze te blussen. Voeg de vers gehakte peper en koriander toe. Roer het geheel kort en krachtig door, zodat de saus elke garnaal met een glanzend laagje bedekt.

Tips van de chef

• Gooi de koppen van de garnalen niet weg; ze zijn de perfecte basis voor een rijke bouillon of een aromatische olie.
• De knoflook moet zacht blijven; zodra hij krokant wordt, is hij te ver doorgegaard en verliest hij zijn zoetheid.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen worden garnalen taai en rubberachtig.