Linguine met garnalen en knoflook

Zijdezachte pasta in een glanzende emulsie van witte wijn en olijfolie, verrijkt met malse, parelwitte garnalen. De geur van goudbruine knoflook en het frisse van citroen maken dit gerecht onweerstaanbaar.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 12 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 554
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 77 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 400 g Linguine ( gedroogd )
• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Citroen ( geperst )
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 snufje Chilipeper optioneel ( in poedervorm )
• 1 snufje Fleur de sel
• 0.5 tl Chilivlokken

Instructies

1. De pasta koken

   Kook de linguine in een grote pan met ruim gezouten water. Het water moet zo zout zijn als de zee. Kook de pasta tot deze 'al dente' is; hij mag nog een lekkere beet hebben.

2. De knoflook aanzetten

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan terwijl de pasta kookt. Voeg de knoflook, het chilipoeder en de chilivlokken toe. Zodra de geur vrijkomt en de knoflook licht goudkleurig wordt, kun je door naar de volgende stap. Pas op: laat de knoflook niet te donker worden, dan wordt hij bitter.

3. De garnalen bakken

   Zet het vuur hoger en doe de garnalen in de pan. Ze krullen op en worden binnen enkele seconden ondoorzichtig. Blus direct af met de witte wijn en laat deze tot de helft inkoken, zodat er een dun laagje saus op de bodem ontstaat.

4. De finishing touch

   Giet de pasta af, maar bewaar een klein beetje van het kookvocht. Meng de linguine in de pan met de peterselie en het citroensap. Roer krachtig door zodat de saus mooi emulgeert en elk sliertje pasta perfect omhult.

Tips van de chef

• Spoel je pasta nooit af; het zetmeel is essentieel om de saus goed aan de pasta te laten hechten.
• Bewaar altijd een kopje kookvocht om de saus op het laatste moment soepeler te maken.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst. Garnalen krijgen een rubberachtige textuur als je ze opnieuw opwarmt.