Tom Yum Talay

Een dampende, heldere bouillon waarbij de aroma's van citroengras en laos je tegemoet komen. De garnalen zijn stevig, de mosselen openen zich in de hitte en het frisse zuur van limoen snijdt prachtig door de pittigheid van de chili.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 250
• Eiwitten: 39 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 400 g Garnaal ( gepeld, met staartje )
• 200 g Inktvis ( in ringen gesneden )
• 300 g Mossel ( schoongemaakt )
• 3 piece Citroengras ( gekneusd en in stukken gesneden )
• 30 g Galanga ( in dunne plakjes )
• 6 piece Kaffir limoenblaadjes ( gekneusd )
• 4 piece Thaise chilipeper ( licht gekneusd )
• 150 g Champignon ( gehalveerd )
• 100 g Kerstomaat ( in z'n geheel )
• 3 tbsp Vissaus
• 1 tsp Garnalenpasta
• 4 tbsp Limoensap
• 1 L Mineraalwater
• 1 piece Koriander ( fijngehakt )
• 2 tbsp Geroosterde chilipasta (Nam Prik Pao)

Instructies

1. Aromatische infusie

   Kneus het citroengras met de botte kant van een mes zodat de stengels opensplijten. Voeg dit samen met de plakjes laos en de gekneusde kaffir-limoenblaadjes toe aan het kokende water. De geur van frisse citrus en houtachtige tonen vult direct de hele keuken.

2. De basis versterken

   Roer de garnalenpasta, vissaus en nam-prik-pao door de bouillon. De soep krijgt een diepe roodoranje gloed en ontwikkelt een krachtige, zilte en rokerige diepgang. Voeg nu de champignons en tomaatjes toe.

3. Zeevruchten garen

   Laat de garnalen, inktvis en mosselen in de kokende bouillon zakken. Zodra de garnalen ondoorzichtig roze kleuren en de mosselen openstaan, zet je het vuur direct uit om de zeevruchten boterzacht en mals te houden.

4. Afwerking en balans

   Voeg van het vuur af het limoensap en de fijngehakte chilipepers toe. Proef goed: de zuren moeten lekker pittig aanwezig zijn. Bestrooi de soep vlak voor het serveren met een gulle hand verse koriander.

Chef-tips

• Laat de bouillon nooit meer koken nadat je het limoensap hebt toegevoegd; dit kan de soep een bittere smaak geven.
• Kneus het citroengras met een deegroller of de achterkant van je mes. Zo komen de essentiële oliën vrij zonder dat je de vezels helemaal kapot snijdt.

Bewaren

Direct serveren is essentieel om de perfecte textuur van de zeevruchten te behouden. Bij het opnieuw opwarmen wordt de inktvis taai en rubberachtig.