Rundvlees met Peultjes

Mals, flinterdun gesneden rundvlees, perfect dichtgeschroeid en glanzend van de saus, gecombineerd met de frisse crunch van knapperige peultjes. Een zijdezachte saus vol diepe soja- en sesamtonen omhult elk hapje.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 346
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 400 g Longhaas ( dwars op de draad in dunne reepjes gesneden )
• 300 g Peultjes ( schoongemaakt )
• 3 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Rijstewijn
• 1 tbsp Maïszetmeel
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tsp Sesamolie
• 15 g Verse gember ( fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Snijd het rundvlees in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd altijd dwars op de draad voor een botermals resultaat. Meng het vlees in een kom met de sojasaus, rijstwijn en maizena. Laat dit 15 minuten marineren.

2. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te walmen. Verdeel de reepjes vlees over de pan zonder ze te laten overlappen. Laat ze ongestoord bruin bakken voor een mooi korstje en roerbak ze daarna nog 1 minuut op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan terwijl het nog licht rosé is.

3. De groenten roerbakken

   Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe aan dezelfde pan. Zodra de heerlijke aroma's vrijkomen, schep je de peultjes erbij. Roerbak ze 2 minuten op hoog vuur; ze moeten felgroen en lekker knapperig blijven.

4. De finale finishing touch

   Doe het vlees en de vleessappen terug in de pan. Voeg een extra scheutje sojasaus toe. Roer alles krachtig door tot de saus mooi glanst en de achterkant van een lepel omhult. Haal de pan van het vuur en besprenkel het gerecht met de sesamolie.

Chef-tips

• Bak nooit te veel vlees tegelijk: als de pan te vol is, gaat het vlees koken in eigen vocht in plaats van bakken. Doe het liever in twee porties.
• De maizena in de marinade vormt een flinterdun laagje dat de sappen in het vlees vasthoudt, wat zorgt voor die typische fluweelzachte structuur.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst voor de ultieme bite. Je kunt het 24 uur in de koelkast bewaren, maar de groenten zullen dan wel hun knapperigheid verliezen.