Roergebakken boerenkool met knoflook en chili

In de hitte van een gloeiend hete wok verliest de boerenkool zijn bittere randje. De bladranden schroeien prachtig dicht terwijl de nerven zachter worden, allemaal omhuld door een korte, donkere en intense saus die elk blaadje glans geeft.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 270
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 1000 g Boerenkool ( bladeren gescheurd, nerven verwijderd )
• 6 piece Knoflook ( fijngestampt of heel fijn gehakt )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( in fijne ringetjes gesneden )
• 4 tbsp Pindaolie
• 4 tbsp Sojasaus
• 2 pinch Witte suiker
• 2 tsp Sesamolie
• 30 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Boerenkool voorbereiden

   Was de boerenkool grondig. Verwijder de taaie dikke nerven in het midden en scheur de bladeren in hapklare stukken. Droog de bladeren heel goed; zo voorkom je dat de groente gaat koken in plaats van prachtig dichtschroeien.

2. De olie aromatiseren

   Hak de knoflook, de Thaise chilipeper en de verse gember fijn. Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te glimmen en bijna walmt. Voeg de knoflook, peper en gember toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook heel licht begint te kleuren, ga je direct door naar de volgende stap.

3. Schroeien op hoog vuur

   Voeg alle boerenkool in één keer toe. Roerbak op hoog vuur en blijf de bladeren constant omscheppen. De kool moet in volume slinken en een diepe, heldergroene kleur krijgen. Als de groente begint aan te koeken, voeg je een klein scheutje water toe.

4. Op smaak brengen en afwerken

   Giet de sojasaus erbij en strooi de suiker erover. Meng goed zodat de saus inkookt en elk blaadje gelijkmatig bedekt met een hartig laagje. Zet het vuur uit en druppel de sesamolie erover om alle smaken te verzegelen.

Chef-tips

• Zorg dat de wok licht begint te walmen voordat je de olie toevoegt voor die authentieke 'wok hei' smaak.
• Bak niet teveel tegelijk; als de pan te vol is, laat de kool zijn vocht los en gaat hij koken in plaats van bakken.

Bewaren

Direct serveren om de knapperige textuur te behouden. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de 'bite' gaat dan verloren.