Roergebakken boerenkool met knoflook en chili
Ingrediënten
- 1.000 gBoerenkool (bladeren gescheurd, nerven verwijderd)
- 6 stukKnoflook (fijngestampt of heel fijn gehakt)
- 2 stukThaise chilipeper (in fijne ringetjes gesneden)
- 4 elPindaolie
- 4 elSojasaus
- 2 snufjeWitte suiker
- 2 tlSesamolie
- 30 gVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
In de hitte van een gloeiend hete wok verliest de boerenkool zijn bittere randje. De bladranden schroeien prachtig dicht terwijl de nerven zachter worden, allemaal omhuld door een korte, donkere en intense saus die elk blaadje glans geeft.
- 1
Was de boerenkool grondig. Verwijder de taaie dikke nerven in het midden en scheur de bladeren in hapklare stukken. Droog de bladeren heel goed; zo voorkom je dat de groente gaat koken in plaats van prachtig dichtschroeien.
- 2
Hak de knoflook, de Thaise chilipeper en de verse gember fijn. Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te glimmen en bijna walmt. Voeg de knoflook, peper en gember toe. Zodra de aroma's vrijkomen en de knoflook heel licht begint te kleuren, ga je direct door naar de volgende stap.
- 3
Voeg alle boerenkool in één keer toe. Roerbak op hoog vuur en blijf de bladeren constant omscheppen. De kool moet in volume slinken en een diepe, heldergroene kleur krijgen. Als de groente begint aan te koeken, voeg je een klein scheutje water toe.
- 4
Giet de sojasaus erbij en strooi de suiker erover. Meng goed zodat de saus inkookt en elk blaadje gelijkmatig bedekt met een hartig laagje. Zet het vuur uit en druppel de sesamolie erover om alle smaken te verzegelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zorg dat de wok licht begint te walmen voordat je de olie toevoegt voor die authentieke 'wok hei' smaak.
- Bak niet teveel tegelijk; als de pan te vol is, laat de kool zijn vocht los en gaat hij koken in plaats van bakken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren om de knapperige textuur te behouden. In de koelkast blijft het 24 uur goed, maar de 'bite' gaat dan verloren.
