Yasai Itame

Razendsnel geroerbakte groenten die heerlijk knapperig blijven onder een glanzend, hartig umami-laagje. De intense hitte van de wok brengt de diepe aroma's van sesamolie en ingekookte sojasaus volledig tot leven.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 136
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 2 stuk Paksoi ( grof gesneden )
• 1 stuk Wortel ( in flinterdunne plakjes )
• 0.5 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 100 g Taugé ( afgespoeld en goed uitgelekt )
• 1 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 el Sojasaus
• 1 el Mirin
• 1 el Sake
• 1 tl Sesamolie
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 1 stuk Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortels in flinterdunne plakjes zodat ze snel garen. Snijd de ui in dunne halve ringen en de paksoi in grove stukken. Rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Zorg dat de groenten door en door droog zijn om te voorkomen dat ze gaan koken in plaats van bakken.

2. Het eerste vuur

   Verhit de zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan tot deze bijna walmt. Voeg de ui, wortel, knoflook en gember toe. Het moet direct flink sissen in de pan. Blijf de groenten 2 minuten lang constant omscheppen op hoog vuur.

3. Bladgroenten toevoegen

   Voeg de paksoi en de taugé toe. Blijf op hoog vuur roerbakken. De bladeren van de paksoi moeten net beginnen te slinken, maar wel hun felgroene kleur en stevigheid behouden.

4. Afblussen en glaceren

   Giet het mengsel van sojasaus, mirin en sake langs de hete randen van de wok voor een directe verdamping en diepe smaak. Voeg de sesamolie en peper toe. Schud de pan goed om totdat de saus de groenten voorziet van een schitterend, glanzend laagje.

Tips van de chef

• Doe de wok nooit te vol; de groenten laten dan hun vocht los en gaan stomen in plaats van schroeien.
• Snelheid is cruciaal: houd het vuur op de hoogste stand en houd de groenten constant in beweging voor de perfecte 'bite'.

Bewaren

Serveer direct om de knapperige textuur te behouden. In de koelkast blijft het 2 dagen goed, maar de groenten worden dan zachter.