Pad Pak Ruam Mit (Thaise gewokte groenten)

Knapperige groenten gehuld in een glanzende, zijdezachte saus. Geroosterde knoflook geeft het gerecht diepgang, terwijl de oestersaus alle smaken verbindt met een krachtig umami-karakter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 240
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 300 g Garnaal ( gepeld )
• 200 g Broccoli ( in kleine roosjes )
• 1 piece Wortel ( schuin gesneden )
• 100 g Shiitake ( in plakjes )
• 100 g Peultjes ( schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Pindaolie
• 2 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tsp Bruine suiker
• 100 g Babymaïs ( in de lengte gehalveerd )

Instructies

1. De groenten voorbereiden

   Snijd de wortels in flinterdunne, schuine plakjes. Verdeel de broccoli in kleine, gelijke roosjes zodat ze tegelijkertijd gaar worden. Snijd de minimais in de lengte doormidden en hak de knoflook fijn.

2. Knoflook en garnalen aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te walmen. Voeg de knoflook en garnalen toe. Zodra de knoflook heerlijk geurt en begint te kleuren, schep je de garnalen direct uit de pan om te voorkomen dat ze taai worden.

3. Roerbakken op hoog vuur

   Voeg de wortels, broccoli, shiitakes, peultjes en minimais toe. Roerbak alles krachtig en continu op hoog vuur. De groenten moeten beetgaar blijven en hun heldere, frisse kleur behouden.

4. De saus binden

   Doe de garnalen terug in de pan. Giet de sojasaus en oestersaus erbij en strooi de bruine suiker erover. Schep alles goed om tot elke groente glanst van de saus. Als het geheel te droog is, voeg dan een eetlepel water toe om de smaken in de pan los te weken.

Chef-tips

• Het geheim zit in de hitte: de wok moet gloeiend heet zijn om de groenten te schroeien in plaats van te koken.
• Zet de wok niet te vol; bak indien nodig in twee porties om de temperatuur hoog te houden en die typische 'wok-crunch' te garanderen.

Bewaren

Eet dit gerecht direct om de knapperige textuur te behouden. Je kunt het 24 uur in de koelkast bewaren, maar de groenten zullen hun bite verliezen.