Rundvlees met Citroengras

Malse en sappige reepjes rundvlees, op hoog vuur dichtgeschroeid zodat alle sappen behouden blijven. De frisse geur van citroengras en de diepe smaak van sojasaus vormen samen een glanzend, stroperig laagje om het vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 427
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 600 g Biefstuk ( in dunne reepjes gesneden )
• 2 stuk Citroengras ( fijngehakt )
• 3 stuk Knoflook ( fijngesneden )
• 1 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 2 el Sojasaus
• 1 el Vissaus
• 1 tl Bruine suiker
• 3 el Pindaolie
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( zonder zaadlijsten en fijngehakt )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 20 g Verse gember ( geschild en geraspt )

Instructies

1. Het vlees snijden

   Snijd het rundvlees in dunne reepjes van ongeveer 3 mm. Snijd altijd dwars op de draad van het vlees om te garanderen dat het resultaat botermals is.

2. Marineren

   Meng in een kom het vlees met de sojasaus, vissaus, bruine suiker en peper. Laat de smaken intrekken terwijl je de overige ingrediënten voorbereidt.

3. De smaakmakers voorbereiden

   Verwijder de harde buitenste bladeren van de stengels citroengras en hak de zachte kern heel fijn. Snijd de ui in fijne ringen, rasp de gember en snipper de knoflook en chilipeper.

4. Wokken op hoog vuur

   Verhit de pindaolie in een wok tot deze licht begint te roken. Schroei het rundvlees in kleine porties dicht om de temperatuur in de pan hoog te houden; het vlees moet bakken en niet smoren.

5. Afmaken en serveren

   Voeg het citroengras, de knoflook, gember en ui toe. Roerbak het geheel nog circa 2 minuten. Serveer direct zodra het aroma van de citroengras vrijkomt en de ui glazig is.

Tips van de chef

• Overlaad de wok nooit: bak het vlees in twee porties voor dat perfecte goudbruine korstje zonder dat het vlees taai wordt.
• Citroengras verbrandt snel; voeg het pas op het laatste moment toe om de vluchtige, frisse aroma's optimaal te bewaren.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdicht afgesloten bakje. Warm kort en krachtig op in een hete pan.